Emincé de poulet aux abricots secs et semoule
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(48 notes)
Émincé de poulet à la crème aux abricots secs et aux oignons rouges, le tout accompagné de semoule.
15min
8min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de poulet
6 g
Abricot(s) sec(s)
40 g
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Semoule de blé moyenne
200 g
Eau
25 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
4 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le poulet
Ciseler finement les oignons rouges et couper les abricots secs en petits cubes.
Retirer le nerf de l'aiguillette de poulet. Émincer ensuite les blancs en lamelles d'environ 2 cm d'épaisseur, puis les assaisonner de sel.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les lamelles de poulet pendant 2 min sur chaque face. Les débarrasser et les poivrer.
Dans la même poêle, faire suer les oignons ciselés avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les abricots secs, puis la crème liquide. Faire réduire la crème de moitié, puis rajouter les lamelles de volaille ainsi que le jus qu'elles ont rendu.
Retirer le nerf de l'aiguillette de poulet. Émincer ensuite les blancs en lamelles d'environ 2 cm d'épaisseur, puis les assaisonner de sel.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les lamelles de poulet pendant 2 min sur chaque face. Les débarrasser et les poivrer.
Dans la même poêle, faire suer les oignons ciselés avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les abricots secs, puis la crème liquide. Faire réduire la crème de moitié, puis rajouter les lamelles de volaille ainsi que le jus qu'elles ont rendu.
2. Pour la semoule
Faire bouillir l'eau avec le sel et 2 cl d'huile d'olive, puis la verser sur la semoule disposée dans un plat. Couvrir ensuite d'un film alimentaire.
Au bout de 10 min, retirer le film et égrainer la semoule avec une fourchette.
Au bout de 10 min, retirer le film et égrainer la semoule avec une fourchette.
3. Dressage
Disposer un lit de semoule dans une assiette creuse et placer l'émincé de volaille au centre. Arroser de sauce.
Le + du Chef
«Il est important de saisir rapidement le poulet dans une poêle avec une huile juste fumante pour le colorer sans trop le cuire.»
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