Tarte aux figues et à la fleur d'oranger
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(6 notes)
Une pâte sablée garnie de crème d'amande à la fleur d'oranger et de figues fraîches.
25min
25min
1h30
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Beurre doux
150 g
Farine de blé
250 g
Sucre glace
100 g
Poudre d'amande
100 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Pour la garniture
Beurre doux
150 g
Sucre en poudre
150 g
Poudre d'amande
150 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
3 goutte(s)
Miel
20 g
Pour le reste de la recette
Figue(s)
18 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à tarte
Dans un batteur avec une feuille (ou dans un saladier en s'aidant des doigts), mélanger le beurre, le sel et la farine jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter alors le sucre glace et la poudre d'amande, mélanger puis incorporer l'oeuf. Travailler le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
Déposer la pâte sur un film, l'aplatir avec la paume de la main puis l'emprisonner dans le papier film.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Appliquer les 10 g de beurre sur un cercle à tarte.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la travailler avec un rouleau à pâtisserie et l'étaler en farinant le plan de travail. Une fois l'épaisseur désirée obtenue, poser le cercle sur la pâte et découper un disque plus large de 2 cm que le cercle. Placer ensuite ce disque autour du rouleau à pâtisserie, le déposer délicatement sur le cercle et rentrer la pâte dans ce cercle.
A l'aide d'un petit couteau, découper ensuite les morceaux de pâte qui dépassent.
Déposer la pâte sur un film, l'aplatir avec la paume de la main puis l'emprisonner dans le papier film.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Appliquer les 10 g de beurre sur un cercle à tarte.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la travailler avec un rouleau à pâtisserie et l'étaler en farinant le plan de travail. Une fois l'épaisseur désirée obtenue, poser le cercle sur la pâte et découper un disque plus large de 2 cm que le cercle. Placer ensuite ce disque autour du rouleau à pâtisserie, le déposer délicatement sur le cercle et rentrer la pâte dans ce cercle.
A l'aide d'un petit couteau, découper ensuite les morceaux de pâte qui dépassent.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Réaliser une crème d'amande : faire ramollir le beurre puis le mélanger avec le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis les oeufs 1 à 1, et enfin la fleur d'oranger.
A l'aide d'une poche à douille, garnir le fond de tarte aux 3/4 de crème d'amande à la fleur d'oranger. Couper les figues en 4 puis les disposer harmonieusement en masquant au maximum la crème d'amande. Répartir ensuite le miel sur les figues. Enfourner pendant 25 min environ.
Quand la tarte est cuite, râper les zestes d'orange au-dessus et laisser refroidir pendant 15 à 20 min environ avant de déguster.
Réaliser une crème d'amande : faire ramollir le beurre puis le mélanger avec le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis les oeufs 1 à 1, et enfin la fleur d'oranger.
A l'aide d'une poche à douille, garnir le fond de tarte aux 3/4 de crème d'amande à la fleur d'oranger. Couper les figues en 4 puis les disposer harmonieusement en masquant au maximum la crème d'amande. Répartir ensuite le miel sur les figues. Enfourner pendant 25 min environ.
Quand la tarte est cuite, râper les zestes d'orange au-dessus et laisser refroidir pendant 15 à 20 min environ avant de déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter quelques zestes d'orange dans la pâte à tarte au moment de sa préparation, en les mélangeant avec la farine.
N'utilisez pas de figues trop mûres.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
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