Steak de kefta d'agneau aux épices, frites de patates douces au paprika, mayonnaise de tomates confites

Name: Steak de kefta d'agneau aux épices, frites de patates douces au paprika, mayonnaise de tomates confites
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 800 g Agneau haché; 2 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 5 g Ras el hanout; 5 g Graine(s) de cumin; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 4 pièce(s) Patate(s) douce(s) rouge(s); 1 l Huile de friture; 6 pincée(s) Sel fin; 3 g Paprika; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 25 cl Huile d'arachide; 20 g Moutarde douce; 50 g Purée de tomate confite; 1 pincée(s) Sel fin; 1 tour(s) Moulin à poivre

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(6 notes)

Le classique du steak haché-frites revisité en utilisant de l'agneau à la place du boeuf, avec des épices orientales et des frites de patates douces relevées au paprika. Le tout est servi avec une sauce mayonnaise à la purée de tomates confites.

25min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Agneau haché

800 g

Oignon(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Ras el hanout

5 g

Graine(s) de cumin

5 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour l'étape 2

Patate(s) douce(s) rouge(s)

4 pièce(s)

Huile de friture

1 l

Sel fin

6 pincée(s)

Paprika

3 g

Pour l'étape 3

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Huile d'arachide

25 cl

Moutarde douce

20 g

Purée de tomate confite

50 g

Sel fin

1 pincée(s)

Moulin à poivre

1 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour réaliser les steaks d'agneau

Éplucher puis ciseler les oignons rouges.
Effeuiller puis ciseler la coriandre.
Dans un bol, mélanger la viande hachée avec les oignons et la coriandre ciselée, puis les épices. Assaisonner le tout de sel fin, de poivre du moulin et d'huile d'olive.
Façonner ensuite la viande dans des cercles afin d'obtenir des steaks.

Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, colorer les steaks pendant 3 min de chaque côté, puis les retirer et les réserver au chaud.

2. Pour les frites

Éplucher les patates douces et les couper en bâtonnets.
Laisser les patates douces dorer dans l'huile chaude, puis les égoutter sur du papier absorbant. Les assaisonner de sel et de paprika.

3. Pour la mayonnaise de tomates confites

Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter la purée de tomates confites.

Servir le steak avec les frites de patates douces et la sauce.