Foie gras poêlé aux pêches et au poivre sauvage
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(17 notes)
Une escalope de foie gras poêlée accompagnée de pêches caramélisées au miel et au poivre sauvage.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Pêche(s)
6 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
150 g
Poivre sauvage de Voatsiperifery
10 g
Jeune(s) pousse(s) de salade
200 g
Miel
30 g
Vinaigre balsamique
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Concasser le poivre sauvage au mortier. Laver les pêches, les éplucher et les couper en 4, puis retirer le noyau.
Colorer les escalopes de foie gras dans une poêle chaude, puis les poser sur une plaque allant au four.
Dégraisser la poêle, ajouter le miel, puis le poivre. Colorer légèrement le miel, puis ajouter les quartiers de pêches et les cuire pendant environ 5 min avant de les débarrasser.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, débarrasser puis réserver.
Enfourner les amandes durant 8 min environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Cuire les escalopes de foie gras au four pendant 2 min environ.
Dresser la salade dans une assiette, puis l'assaisonner avec le mélange miel-poivre-vinaigre. Déposer les quartiers de pêches, puis l'escalope de foie gras (préalablement passée sur un papier absorbant afin de la dégraisser). Parsemer le tout d'amandes effilées torréfiées et de fleur de sel. Terminer par un cordon de sauce.
Concasser le poivre sauvage au mortier. Laver les pêches, les éplucher et les couper en 4, puis retirer le noyau.
Colorer les escalopes de foie gras dans une poêle chaude, puis les poser sur une plaque allant au four.
Dégraisser la poêle, ajouter le miel, puis le poivre. Colorer légèrement le miel, puis ajouter les quartiers de pêches et les cuire pendant environ 5 min avant de les débarrasser.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, débarrasser puis réserver.
Enfourner les amandes durant 8 min environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Cuire les escalopes de foie gras au four pendant 2 min environ.
Dresser la salade dans une assiette, puis l'assaisonner avec le mélange miel-poivre-vinaigre. Déposer les quartiers de pêches, puis l'escalope de foie gras (préalablement passée sur un papier absorbant afin de la dégraisser). Parsemer le tout d'amandes effilées torréfiées et de fleur de sel. Terminer par un cordon de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi remplacer le poivre sauvage par du poivre long.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
