Tartine de calamars sautés, compotée de chorizo et tapenade
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(10 notes)
Tapas à base de pain de campagne, de blancs de calamars, de chorizo et de tapenade.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Blanc(s) de calamars
500 g
Chorizo
50 g
Tomate(s)
3 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
30 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Persil plat
1 branche(s)
Descriptif de la recette
Retirer la peau du chorizo, puis le tailler en petits dés. Éplucher les tomates à l'aide d'un économe à dents, ôter les pépins puis couper les tomates en petits dés. Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. Éplucher et écraser la gousse d'ail.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon à feu doux avec une pincée de sel. Lorsque les oignons ont bien sué, ajouter le chorizo, l'ail et les tomates. Laisser mijoter pendant 10 min en remuant régulièrement.
Griller les tranches de pain. Ciseler le persil finement.
Découper les blancs de calamars en lamelles.
Les faire revenir une première fois à feu très vif dans une poêle sans matière grasse afin de leur faire rendre leur eau, puis les égoutter. Les refaire sauter pendant 3 min dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive.
Tartiner le pain de tapenade. Ajouter la compote de chorizo, puis les calamars, et parsemer le tout de persil haché.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon à feu doux avec une pincée de sel. Lorsque les oignons ont bien sué, ajouter le chorizo, l'ail et les tomates. Laisser mijoter pendant 10 min en remuant régulièrement.
Griller les tranches de pain. Ciseler le persil finement.
Découper les blancs de calamars en lamelles.
Les faire revenir une première fois à feu très vif dans une poêle sans matière grasse afin de leur faire rendre leur eau, puis les égoutter. Les refaire sauter pendant 3 min dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive.
Tartiner le pain de tapenade. Ajouter la compote de chorizo, puis les calamars, et parsemer le tout de persil haché.
Le + du Chef
«Utilisez plutôt du chorizo doux pour conserver une homogénéité de saveurs à vos tapas.»
Les techniques associées
Comment préparer des calamars
Comment utiliser un couteau
