Mille-feuille croustillant aux pommes et abricots secs aux senteurs de pain d'épice
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(1 note)
Mille-feuille croustillant aux pommes et abricots secs caramélisés au miel et aux épices à pain d'épice.
30min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Sucre en poudre
100 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
30 cl
Pour le(s) fruit(s)
Pomme(s)
3 pièce(s)
Abricot(s) sec(s)
100 g
Miel
30 g
Mélange d'épices pour pain d'épices
3 g
Pour la pâte
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Sucre glace
150 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les œufs avec 100 g de sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire, puis filmer au contact. Refroidir rapidement.
Dans un robot avec un fouet, monter 30 cl de crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur.
Sans laver le bol, lisser la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite dans une poche à pâtisserie.
Blanchir les œufs avec 100 g de sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire, puis filmer au contact. Refroidir rapidement.
Dans un robot avec un fouet, monter 30 cl de crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur.
Sans laver le bol, lisser la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite dans une poche à pâtisserie.
2. Pour les fruits
Laver les pommes et les éplucher, les couper en 2, les épépiner puis les tailler en brunoise (petits dés). Tailler les abricots secs de la même manière.
Dans une poêle, mettre le miel à caraméliser, puis ajouter les épices à pains d'épice. Colorer ensuite les pommes et les abricots secs dans le miel en les arrosant et en les retournant régulièrement.
Dans une poêle, mettre le miel à caraméliser, puis ajouter les épices à pains d'épice. Colorer ensuite les pommes et les abricots secs dans le miel en les arrosant et en les retournant régulièrement.
3. Pour les arlettes
Préchauffer le four à 220 °C (th. 8)
Étaler la pâte feuilletée en rectangle assez fin, puis rouler le feuilletage afin d'en faire un boudin en prenant soin de bien serrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1/2 h.
Tailler ensuite 18 tranches d'environ 0,5 cm, puis les placer au réfrigérateur.
Sortir un morceau, l'étaler très finement dans le sucre glace, puis retirer l'excédent. Poser l'Arlette sur une feuille en silicone.
Répéter l'opération avec les autres morceaux en prenant soin de les sortir au fur et à mesure.
Une fois les Arlettes étalées, remettre une feuille en silicone puis enfourner pendant environ 10 min (les Arlettes doivent être bien caramélisées).
Les retirer ensuite de la feuille en silicone et les laisser refroidir à température ambiante.
Pour le montage : commencer par une Arlette, puis mettre les pommes et les abricots secs et verser la crème. Répéter l'opération et terminer par une Arlette.
Étaler la pâte feuilletée en rectangle assez fin, puis rouler le feuilletage afin d'en faire un boudin en prenant soin de bien serrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1/2 h.
Tailler ensuite 18 tranches d'environ 0,5 cm, puis les placer au réfrigérateur.
Sortir un morceau, l'étaler très finement dans le sucre glace, puis retirer l'excédent. Poser l'Arlette sur une feuille en silicone.
Répéter l'opération avec les autres morceaux en prenant soin de les sortir au fur et à mesure.
Une fois les Arlettes étalées, remettre une feuille en silicone puis enfourner pendant environ 10 min (les Arlettes doivent être bien caramélisées).
Les retirer ensuite de la feuille en silicone et les laisser refroidir à température ambiante.
Pour le montage : commencer par une Arlette, puis mettre les pommes et les abricots secs et verser la crème. Répéter l'opération et terminer par une Arlette.
Le + du Chef
«En fonction de l'acidité de la pomme, adaptez la quantité de miel.»
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