Compote de pommes, caramel au beurre salé
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(111 notes)
Des pommes cuites dans un caramel au beurre demi-sel et écrasées pour être servies en compote.
10min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Beurre demi-sel
60 g
Eau
5 cl
Descriptif de la recette
Laver et éplucher les pommes, puis les couper en fines lamelles.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et cuire jusqu'à obtention d'un caramel. Déglacer alors avec le beurre demi-sel taillé en morceaux. Ajouter les pommes, mélanger et cuire à couvert pendant environ 20 min.
Écraser ensuite les pommes cuites à la fourchette, puis laisser refroidir.
Servir froid.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et cuire jusqu'à obtention d'un caramel. Déglacer alors avec le beurre demi-sel taillé en morceaux. Ajouter les pommes, mélanger et cuire à couvert pendant environ 20 min.
Écraser ensuite les pommes cuites à la fourchette, puis laisser refroidir.
Servir froid.
Le + du Chef
«Les pommes peuvent être accompagnées de kiwis, bananes, rhubarbe, etc. Ajoutez du poivre à votre caramel pour lui donner un goût de noisette.»
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
