Escalope de volaille panée, salsa mexicana et riz blanc

Name: Escalope de volaille panée, salsa mexicana et riz blanc
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Escalope(s) de poulet extra fine(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 cl Huile d'olive; 6 tour(s) Moulin à poivre; 100 g Farine de blé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 150 g Chapelure de pain; 2 pièce(s) Oignon(s); 6 pièce(s) Tomate(s); 3 pièce(s) Piment(s) oiseau; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 3 cl Huile d'olive; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 3 pincée(s) Sel fin; 350 g Riz basmati; 85 cl Eau; 5 g Gros sel

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(2 notes)

Escalope de volaille panée servie avec une sauce mexicaine pimentée et un riz blanc.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de poulet extra fine(s)

6 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

6 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Farine de blé

100 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Chapelure de pain

150 g

Pour la sauce

Oignon(s)

2 pièce(s)

Tomate(s)

6 pièce(s)

Piment(s) oiseau

3 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Pour l'étape 3

Riz basmati

350 g

Eau

85 cl

Gros sel

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour les escalopes panées

Casser les oeufs et les battre en omelette.
Passer les escalopes de veau dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure (taper légèrement pour qu'elle adhère bien). Les cuire ensuite dans une poêle avec un trait d'huile d'olive et bien colorer les 2 faces. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

2. Pour la salsa mexicana

Éplucher les oignons et les ciseler très finement.
Éplucher les tomates et les couper en brunoise. Hacher très finement les piments après avoir enlevé les graines.
Couper le citron en 2 et prélever le jus. Ciseler finement la coriandre.

Dans un bol, rassembler les oignons, les tomates, les piments hachés, le jus de citron, la coriandre ciselée, le sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.

3. Pour le riz blanc

Laver le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre alors le riz dans une casserole et verser le double de son volume en eau. Ajouter le sel et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

Dans une assiette, cercler le riz à l'aide d'un emporte-pièce et déposer l'escalope sur le côté. Servir la sauce à part dans un petit pot.