Risotto de quinoa aux gambas confites au gingembre et croquant de fenouil-orange
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(16 notes)
Quinoa cuit comme un risotto, servi avec des gambas confites au sirop d'agave et au gingembre et une petite salade de fenouils croquants à l'orange.
10min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Quinoa blond
600 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Bouillon de légumes
800 cl
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Sel fin
3 pincée(s)
Pour la garniture
Beurre doux
50 g
Moulin à poivre
3 tour(s)
Crevette(s) crue(s)
24 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Sirop d'agave
10 cl
Huile d'olive
4 cl
Fleur de sel
4 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Fenouil(s)
1 g
Huile d'olive
2 cl
Jus d'orange
30 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le risotto de quinoa
Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une casserole, verser un filet d'huile puis ajouter l'oignon et une pincée de sel. Une fois l'oignon translucide, ajouter le quinoa et le nacrer (le rendre brillant). Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis ajouter progressivement le bouillon de légumes. Cuire pendant environ 20 min.
Finir par le beurre et le parmesan, puis rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Dans une casserole, verser un filet d'huile puis ajouter l'oignon et une pincée de sel. Une fois l'oignon translucide, ajouter le quinoa et le nacrer (le rendre brillant). Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis ajouter progressivement le bouillon de légumes. Cuire pendant environ 20 min.
Finir par le beurre et le parmesan, puis rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
2. Pour les gambas
Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau. Éplucher et râper le gingembre.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les gambas. Une fois qu'elles sont roses, déglacer la poêle avec le sirop d'agave et ajouter le gingembre. Laisser les gambas s'imprégner du jus de déglaçage. Terminer par le jus du citron vert, laisser cuire à feu doux pendant 5 min et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les gambas. Une fois qu'elles sont roses, déglacer la poêle avec le sirop d'agave et ajouter le gingembre. Laisser les gambas s'imprégner du jus de déglaçage. Terminer par le jus du citron vert, laisser cuire à feu doux pendant 5 min et rectifier l'assaisonnement.
3. Pour le reste de la recette
Mettre le jus d'orange dans une casserole puis le faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Dans un bol, émulsionner le jus d'orange réduit avec l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
Laver le fenouil et le tailler très finement à l'aide d'une mandoline, puis le conserver dans un bol d'eau froide.
Égoutter et éponger le fenouil, puis l'assaisonner de vinaigrette orange.
Pour le dressage : à l'aide d'un cercle, dresser le risotto de quinoa dans une assiette creuse, puis déposer joliment les gambas dessus. Terminer par le croquant de fenouil.
Dans un bol, émulsionner le jus d'orange réduit avec l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
Laver le fenouil et le tailler très finement à l'aide d'une mandoline, puis le conserver dans un bol d'eau froide.
Égoutter et éponger le fenouil, puis l'assaisonner de vinaigrette orange.
Pour le dressage : à l'aide d'un cercle, dresser le risotto de quinoa dans une assiette creuse, puis déposer joliment les gambas dessus. Terminer par le croquant de fenouil.
Le + du Chef
«Si vous ne trouvez pas de sirop d'agave, vous pouvez le remplacer par un miel pas trop parfumé, un miel de "mille fleurs" par exemple.»
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