Orecchiette au pesto de tomates séchées, calamar en persillade, tuile au parmesan
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(54 notes)
Orecchiette "al dente" enrobées d'un pesto de tomates séchées, d'une brunoise de tomates fraîches et de sommités de brocolis, accompagnées de calamars poêlés en chapelure de persillade et d'une tuile de parmesan.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Orecchiette
500 g
Gros sel
35 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Petit(s) Calamar(s)
600 g
Chapelure de pain
20 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
5 cl
Brocoli(s)
1 pièce(s)
Pesto de tomates séchées
2 c. à soupe
Tomate(s)
2 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
80 g
Descriptif de la recette
Tailler des sommités de brocolis puis les blanchir pendant 2 min dans une eau bouillante salée. Les refroidir aussitôt dans de l'eau fraîche puis les égoutter.
Éplucher les tomates et retirer l'intérieur, puis tailler les pétales en brunoise.
Effeuiller le persil, éplucher et dégermer l'ail, puis les hacher ensemble.
Nettoyer les calamars, tête et corps, puis les émincer.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Râper du parmesan, puis le saupoudrer en formant un rond sur une toile de cuisson en silicone. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 4 à 5 min.
Cuire les Orecchiette "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les calamars en les assaisonnant de sel et de piment d'Espelette. Ajouter la persillade, puis la chapelure.
Ajouter ensuite le brocoli, le pesto de tomates séchées et la brunoise de tomates. Incorporer les Orecchiette à cette sauce et détendre avec un peu d'eau de cuisson.
Terminer par la tuile au parmesan et servir aussitôt.
Éplucher les tomates et retirer l'intérieur, puis tailler les pétales en brunoise.
Effeuiller le persil, éplucher et dégermer l'ail, puis les hacher ensemble.
Nettoyer les calamars, tête et corps, puis les émincer.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Râper du parmesan, puis le saupoudrer en formant un rond sur une toile de cuisson en silicone. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 4 à 5 min.
Cuire les Orecchiette "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les calamars en les assaisonnant de sel et de piment d'Espelette. Ajouter la persillade, puis la chapelure.
Ajouter ensuite le brocoli, le pesto de tomates séchées et la brunoise de tomates. Incorporer les Orecchiette à cette sauce et détendre avec un peu d'eau de cuisson.
Terminer par la tuile au parmesan et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes.»
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