Filet de maquereau aux petits légumes, beurre blanc au vinaigre de Xérès
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(142 notes)
Une papillote de maquereau aux légumes croquants, accompagnée d'un beurre blanc au vinaigre de Xérès.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s) de maquereau
9 pièce(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Pois gourmand(s)
250 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour l'étape 2
Eau
6 cl
Vinaigre de Xérès
3 cl
Beurre doux
125 g
Sel fin
3 pincée(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la papillote
Préchauffer le four à 240 °C (th.8).
Laver les légumes. Peler et émincer l'oignon. Tailler la courgette en 2 dans la longueur, puis en fines lamelles. Tailler le citron vert en 2 puis en fines tranches. Ciseler l'échalote en petits dés. Enfin, couper le beurre en petits morceaux et le réserver au frais.
Dans un bol, mélanger les courgettes, les oignons et les pois gourmands, puis assaisonner le tout.
Répartir les légumes au milieu d'un bout de papier sulfurisé. Déposer ensuite un filet de poisson avec une demi tranche de citron, puis assaisonner et refermer la papillote.
Enfourner pendant 8 à 10 min.
Laver les légumes. Peler et émincer l'oignon. Tailler la courgette en 2 dans la longueur, puis en fines lamelles. Tailler le citron vert en 2 puis en fines tranches. Ciseler l'échalote en petits dés. Enfin, couper le beurre en petits morceaux et le réserver au frais.
Dans un bol, mélanger les courgettes, les oignons et les pois gourmands, puis assaisonner le tout.
Répartir les légumes au milieu d'un bout de papier sulfurisé. Déposer ensuite un filet de poisson avec une demi tranche de citron, puis assaisonner et refermer la papillote.
Enfourner pendant 8 à 10 min.
2. Pour le beurre
Dans une casserole, disposer l'échalote avec une pincée de sel fin, le vinaigre et l'eau. Faire bouillir et incorporer progressivement le beurre froid sans cesser de fouetter. Fouetter énergiquement pour bien émulsionner le beurre, la texture doit être crémeuse.
Servir les papillotes ouvertes et le beurre à part.
Servir les papillotes ouvertes et le beurre à part.
Le + du Chef
«Comptez 1,5 filet de maquereau par personne. Agrémentez cette papillote de légumes de votre choix.»
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