Pain surprise terroir raffiné
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(8 notes)
Un pain évidé puis reconstitué avec des sandwichs de saumon, de foie gras, de magret fumé et de fromage de chèvre.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pain(s) à pain surprise
1 pièce(s)
Pour la garniture
Foie gras de canard mi-cuit
300 g
Marmelade d'orange
40 g
Pour l'étape 1
Tranche(s) de saumon fumé
6 pièce(s)
Crème liquide entière
8 cl
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Vinaigre balsamique
2 cl
Pour la garniture
Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
75 g
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Pour la garniture
Tranche(s) de magret de canard fumé
40 pièce(s)
Pesto
3 c. à soupe
Roquette
50 g
Pour le reste de la recette
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Couper un chapeau de 3 cm dans le pain. A l'aide d'un couteau à pain, tourner tout autour de la mie en laissant 1 cm de bord. En laissant également 1 cm de fond, réaliser une incision dans la croûte afin de glisser la lame du couteau entre le fond et la mie. Tourner ensuite tout autour de la croûte avec la pointe afin de décoller la mie.
Tailler la mie en 10 tranches d'environ 0,5 cm.
Pour le montage : réaliser les sandwichs comme décrit ci-dessous, en les rangeant en alternance et en les superposant.
Tailler la mie en 10 tranches d'environ 0,5 cm.
Pour le montage : réaliser les sandwichs comme décrit ci-dessous, en les rangeant en alternance et en les superposant.
2. Pour la partie 1
Parer les tranches de saumon fumé afin de retirer les parties noires.
Concasser finement la coriandre. Dans un bol, mélanger la crème et le vinaigre, saler et poivrer et finir par la coriandre. Laisser la crème épaissir.
Tartiner 2 tranches de pain d'une fine couche de crème aigrelette à la coriandre, puis répartir les tranches de saumon. Refermer le sandwich puis le tailler en 6 parts.
Concasser finement la coriandre. Dans un bol, mélanger la crème et le vinaigre, saler et poivrer et finir par la coriandre. Laisser la crème épaissir.
Tartiner 2 tranches de pain d'une fine couche de crème aigrelette à la coriandre, puis répartir les tranches de saumon. Refermer le sandwich puis le tailler en 6 parts.
3. Pour la partie 2
A l'aide d'un couteau légèrement chauffé dans un pot rempli d'eau, tailler le foie gras en tranches et réserver.
Tartiner 2 tranches de pain d'un peu de marmelade, puis répartir le foie gras et l'assaisonner de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Refermer ensuite le sandwich, puis le tailler en 6 parts.
Concasser finement le cerfeuil. Dans un bol, travailler le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette. Ajouter ensuite la tapenade, le cerfeuil, puis assaisonner le tout de sel et de poivre.
Réaliser les sandwichs :
Emprisonner la farce au fromage entre 4 tranches de pain. Tailler ensuite les sandwichs en 6 parts et réserver.
Tartiner 2 tranches de pain de pesto, puis répartir les lamelles de magret de canard. Ajouter quelques feuilles de roquette, puis refermer le sandwich avant de le tailler en 6 parts.
Reconstituer le pain surprise en mélangeant les différents sandwichs. Refermer le pain, le filmer soigneusement puis l'entreposer au frais jusqu'au moment du service.
Tartiner 2 tranches de pain d'un peu de marmelade, puis répartir le foie gras et l'assaisonner de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Refermer ensuite le sandwich, puis le tailler en 6 parts.
Concasser finement le cerfeuil. Dans un bol, travailler le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette. Ajouter ensuite la tapenade, le cerfeuil, puis assaisonner le tout de sel et de poivre.
Réaliser les sandwichs :
Emprisonner la farce au fromage entre 4 tranches de pain. Tailler ensuite les sandwichs en 6 parts et réserver.
Tartiner 2 tranches de pain de pesto, puis répartir les lamelles de magret de canard. Ajouter quelques feuilles de roquette, puis refermer le sandwich avant de le tailler en 6 parts.
Reconstituer le pain surprise en mélangeant les différents sandwichs. Refermer le pain, le filmer soigneusement puis l'entreposer au frais jusqu'au moment du service.
Le + du Chef
«Pour faciliter la dégustation, intercalez un disque de papier sulfurisé entre les couches de sandwichs.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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