Confiture de pommes à la vanille
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(31 notes)
Confiture de pommes cuites au sucre et aromatisées à la vanille.
20min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) Reinette
1.5 kg
Sucre en poudre
800 g
Jus de citron
5 cl
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes et les couper en 2 dans le sens de la hauteur, puis retirer tous les pépins. Détailler ensuite les fruits en dés.
Les jeter au fur et à mesure dans un saladier contenant de l'eau froide additionnée de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Fendre les gousses de vanille en 2 pour en extraire les graines, puis les mettre dans l'eau et le sucre. Verser ensuite le sucre ainsi que 40 cl d'eau dans une bassine à confiture, puis porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 114 °C (petit boulé).
Lorsque cette température est atteinte, égoutter soigneusement les dés de pommes puis les plonger dans le sirop de sucre obtenu. Après reprise de l'ébullition, poursuivre la cuisson à feu vif pendant environ 15 min, en prenant soin de mélanger fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire afin que les pommes n'attachent pas au fond de la bassine.
Vérifier la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement et les dés de pommes ne doivent pas tomber en purée.
Retirer alors la bassine du feu et écumer soigneusement la confiture de pommes, puis la mélanger une dernière fois.
Mettre en pots à l'aide de l'entonnoir et réserver.
Les jeter au fur et à mesure dans un saladier contenant de l'eau froide additionnée de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Fendre les gousses de vanille en 2 pour en extraire les graines, puis les mettre dans l'eau et le sucre. Verser ensuite le sucre ainsi que 40 cl d'eau dans une bassine à confiture, puis porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 114 °C (petit boulé).
Lorsque cette température est atteinte, égoutter soigneusement les dés de pommes puis les plonger dans le sirop de sucre obtenu. Après reprise de l'ébullition, poursuivre la cuisson à feu vif pendant environ 15 min, en prenant soin de mélanger fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire afin que les pommes n'attachent pas au fond de la bassine.
Vérifier la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement et les dés de pommes ne doivent pas tomber en purée.
Retirer alors la bassine du feu et écumer soigneusement la confiture de pommes, puis la mélanger une dernière fois.
Mettre en pots à l'aide de l'entonnoir et réserver.
Le + du Chef
«Pour une meilleure conservation : retournez immédiatement les bocaux jusqu'à complet refroidissement.
Cette confiture peut très bien accompagner un foie gras en terrine.»
Les techniques associées
Comment préparer une gousse de vanille
Comment utiliser un couteau
