Oeuf cocotte cuit dans sa coquille au jambon cru
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(6 notes)
Un oeuf cocotte garni d'effilochée et de chips de jambon cru.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les chips de jambon
Préchauffer le four à 200 ° C (th. 6-7).
Tailler 2 tranches de jambon en petits losanges d'environ 3 cm de côté, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de cuisson en silicone. Les recouvrir ensuite d'une feuille de papier sulfurisé et d'une deuxième plaque à pâtisserie.
Enfourner le jambon pendant 10 à 15 min afin de le sécher. Après cuisson, enlever le papier sulfurisé et la plaque à pâtisserie, puis laisser refroidir.
Tailler le reste de jambon en fines lanières, comme une effilochée.
Tailler 2 tranches de jambon en petits losanges d'environ 3 cm de côté, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de cuisson en silicone. Les recouvrir ensuite d'une feuille de papier sulfurisé et d'une deuxième plaque à pâtisserie.
Enfourner le jambon pendant 10 à 15 min afin de le sécher. Après cuisson, enlever le papier sulfurisé et la plaque à pâtisserie, puis laisser refroidir.
Tailler le reste de jambon en fines lanières, comme une effilochée.
2. Pour les oeufs
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole assez large. Préparer des coquetiers pour recevoir les oeufs ouverts.
Ciseler la ciboulette et réserver.
A l'aide d'un toque-oeuf, ouvrir les oeufs et les vider dans un récipient. Garnir le fond des coquilles d'un peu d'effilochée de jambon, puis recouvrir de jaune d'oeuf et de la moitié du blanc. Saler et poivrer.
Poser délicatement l'oeuf dans l'eau frémissante (mais pas bouillante). Compter 2 à 3 min de cuisson (jusqu'à coagulation du blanc), puis retirer les oeufs pour les poser dans les coquetiers.
Finir en les parsemant de ciboulette ciselée et en ajoutant 1 ou 2 chips de jambon.
Ciseler la ciboulette et réserver.
A l'aide d'un toque-oeuf, ouvrir les oeufs et les vider dans un récipient. Garnir le fond des coquilles d'un peu d'effilochée de jambon, puis recouvrir de jaune d'oeuf et de la moitié du blanc. Saler et poivrer.
Poser délicatement l'oeuf dans l'eau frémissante (mais pas bouillante). Compter 2 à 3 min de cuisson (jusqu'à coagulation du blanc), puis retirer les oeufs pour les poser dans les coquetiers.
Finir en les parsemant de ciboulette ciselée et en ajoutant 1 ou 2 chips de jambon.
Le + du Chef
«Attention à bien ouvrir l'oeuf à l'envers : la base de l'oeuf doit se retrouver au-dessus afin d'éliminer la petite poche d'air sous la coquille. Ne soyez pas trop gourmand avec la garniture : si l'oeuf est trop lourd, il coulera pendant la cuisson...»
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