Macaron à la pêche

Name: Macaron à la pêche
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 3600 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 150 g Poudre d'amande; 210 g Sucre glace; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 3 goutte(s) Colorant alimentaire orange; 90 g Sucre en poudre; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 30 g Sucre en poudre; 25 g Fécule de maïs; 3 cl Crême de pêche; 10 cl Crème liquide entière; 2 g Pêche(s)

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(10 notes)

Macarons réalisés à base de meringue française, garnis de petits dés de pêches fraîches et d'une crème pâtissière aromatisée à la crème de pêche.

30min

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Poudre d'amande

150 g

Sucre glace

210 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Colorant alimentaire orange

3 goutte(s)

Sucre en poudre

90 g

Pour la garniture

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

30 g

Fécule de maïs

25 g

Crême de pêche

3 cl

Crème liquide entière

10 cl

Pêche(s)

2 g

Descriptif de la recette

1. Pour les macarons

Préchauffer le four à 160 °C.

Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter 150 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer le colorant.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser l'ensemble. Incorporer ce mélange aux blancs, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule souple, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 à 20 min à température ambiante. Les cuire ensuite au four pendant 12 min.

2. Pour la garniture

Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur les jaunes, délayer et remettre le tout dans la casserole. Cuire la crème pâtissière pendant 1 min à partir de l'ébullition en remuant constamment. Débarrasser ensuite dans un plat, filmer au contact et mettre au frais.

Monter la crème en chantilly.
Une fois la crème pâtissière froide, la travailler au fouet pour la rendre souple. Ajouter la crème de pêche et la crème fouettée et mélanger délicatement. Mettre ensuite en poche et réserver.
Laver la pêche, la couper en petits dés et la réserver au frais.

3. Pour le dressage

Une fois les coques refroidies, les trier par duos de même diamètre.
Poser quelques morceaux de pêche au centre d'une coque de macaron, puis les entourer de crème à la pêche avant de placer l'autre coque par-dessus.

Le + du Chef

«Vos macarons sont prêts à être enfournés lorsqu'ils ont croûté, c'est-à-dire que les coques de macarons n'adhèrent plus à votre doigt quand vous le posez dessus.»