Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Roulade de saumon grillé, tapenade verte et basilic, tagliatelle au coulis de tomates cerises
Image recette Roulade de saumon grillé, tapenade verte et basilic, tagliatelle au coulis de tomates cerises

Roulade de saumon grillé, tapenade verte et basilic, tagliatelle au coulis de tomates cerises

(18 notes)
Escalope de saumon tapissée de tapenade verte et de basilic, roulée puis cuite au gril, accompagnée de tagliatelle au coulis de tomates cerises et de basilic frais.
20min
25min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Escalope(s) de saumon
6 pièce(s)

Tapenade d'olive verte
40 g

Huile d'olive
5 cl

Basilic
0.3 botte(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Pour la garniture
Gros sel
7 g

Tagliatelle(s)
500 g

Pour la sauce
Tomate(s) confite(s)
20 g

Tomate(s) cerise(s)
500 g

Beurre doux
30 g

Vinaigre de Xérès
2 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Escaloper le saumon et le tapisser de tapenade d'olives vertes. Ajouter une feuille de basilic et rouler le saumon. Fermer la roulade avec un pic en bois.
Huiler le gril et les roulades de saumon à l'aide d'un pinceau, puis les cuire sur le gril pendant 3 min de chaque côté.

Ciseler le basilic restant. Couper les tomates confites en dés et les tomates cerises en 2.
Mettre les tagliatelles à cuire dans une eau bouillante salée pendant 6 min.

Mettre le beurre, les tomates cerises et les aromates à cuire dans un wok pendant 15 min. Retirer ensuite les aromates et mixer la sauce en ajoutant le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre.
Reverser la sauce dans le wok et ajouter les tagliatelle. Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Ajouter les tomates confites et le basilic ciselé hors du feu.

Placer un lit de tagliatelle au centre de l'assiette puis dresser la roulade de saumon au milieu.

Le + du Chef

«Vous pouvez garder quelques quartiers de tomates cerises crues que vous ajouterez à la fin sur les tagliatelle pour apporter un peu de fraîcheur.»

Les techniques associées

Comment dresser des assiettes

Comment dresser des assiettes

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment cuire au wok

Comment cuire au wok

Comment cuire des pâtes sèches

Comment cuire des pâtes sèches