Gâteau sucré de courgettes
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(22 notes)
Un goût sucré surprenant pour des légumes avec ce 'Cake de courgettes' vert et savoureux.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Courgette(s)
3 pièce(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Cassonade
80 g
Sucre en poudre
80 g
Beurre demi-sel
60 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Farine de blé
150 g
Poudre d'amande
100 g
Cannelle en poudre
5 g
Levure chimique
4 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
30 g
Amande(s) effilée(s)
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer et fariner le moule.
Laver les courgettes et les râper finement avec la peau (environ 350 g). Cuire le beurre à la casserole jusqu'à la couleur noisette.
Mélanger tous les ingrédients secs : farine tamisée, levure, cannelle et poudre d'amande.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre cassonade et la moitié du sucre semoule afin d'obtenir un mélange mousseux et blanc (blanchir). Ajouter la gousse de vanille grattée, le beurre noisette et les courgettes râpées.
Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le reste de sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.
A l'aide de la maryse, incorporer au sabayon 1/4 de la meringue, ajouter le mélange farine-amande, les raisins et les amandes effilées en évitant de trop travailler l'appareil. Incorporer ensuite délicatement le reste de la meringue.
Verser la pâte dans le moule puis enfourner pendant 40 à 45 min : la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre.
Laisser refroidir 10 min avant de démouler.
Beurrer et fariner le moule.
Laver les courgettes et les râper finement avec la peau (environ 350 g). Cuire le beurre à la casserole jusqu'à la couleur noisette.
Mélanger tous les ingrédients secs : farine tamisée, levure, cannelle et poudre d'amande.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre cassonade et la moitié du sucre semoule afin d'obtenir un mélange mousseux et blanc (blanchir). Ajouter la gousse de vanille grattée, le beurre noisette et les courgettes râpées.
Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le reste de sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.
A l'aide de la maryse, incorporer au sabayon 1/4 de la meringue, ajouter le mélange farine-amande, les raisins et les amandes effilées en évitant de trop travailler l'appareil. Incorporer ensuite délicatement le reste de la meringue.
Verser la pâte dans le moule puis enfourner pendant 40 à 45 min : la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre.
Laisser refroidir 10 min avant de démouler.
Le + du Chef
«Il est important de choisir des petites courgettes bien fraîches pour éviter que la peau ne soit amère.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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