Daurade aux zestes de citron vert et aux câpres
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(7 notes)
Un filet de poisson poêlé avec des aromates et servi avec des légumes cuits à l'huile d'olive.
20min
6min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s) de daurade royale de 140 g
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour l'étape 2
Tomate(s) cerise(s)
30 pièce(s)
Origan
2 branche(s)
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Branche(s) de romarin
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Câpres
15 g
Sel fin
8 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 160 °C.
Couper les pédoncules des tomates cerises. Saupoudrer ces dernières d'un peu d'origan et de sel, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 5 min.
A l'aide d'une mandoline, couper les courgettes en lamelles fines de 2 à 3 mm dans le sens de la longueur. Les poêler ensuite à l'huile d'olive, puis les rouler et les poser par-dessus une feuille de menthe. Conserver au chaud.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter le romarin haché, les zestes de citron vert râpés, l'ail, les câpres et les filets de daurade salés. Laisser cuire pendant 3 min et poivrer en fin de cuisson.
Retourner les filets de daurade et les cuire de nouveau pendant 3 min.
Placer le filet au milieu d'une assiette de service, ajouter 5 tomates cerises et disposer les courgettes tout autour. Poser ensuite dessus quelques zestes de citron vert et des câpres.
Couper les pédoncules des tomates cerises. Saupoudrer ces dernières d'un peu d'origan et de sel, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 5 min.
A l'aide d'une mandoline, couper les courgettes en lamelles fines de 2 à 3 mm dans le sens de la longueur. Les poêler ensuite à l'huile d'olive, puis les rouler et les poser par-dessus une feuille de menthe. Conserver au chaud.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter le romarin haché, les zestes de citron vert râpés, l'ail, les câpres et les filets de daurade salés. Laisser cuire pendant 3 min et poivrer en fin de cuisson.
Retourner les filets de daurade et les cuire de nouveau pendant 3 min.
Placer le filet au milieu d'une assiette de service, ajouter 5 tomates cerises et disposer les courgettes tout autour. Poser ensuite dessus quelques zestes de citron vert et des câpres.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la daurade par un autre poisson blanc tel que le bar. Vous pouvez conserver un peu de zestes pour la décoration de votre plat.»
Les techniques associées
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
