Soufflé glacé au Grand Marnier

Name: Soufflé glacé au Grand Marnier
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 16500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 10 cl Grand Marnier; 8 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 200 g Sucre en poudre; 2 cl Eau; 50 cl Crème liquide entière; 10 g Beurre doux; 250 g Framboise(s) fraîche(s); 20 g Sucre en poudre; 8 cl Eau; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s)

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(149 notes)

Réalisez ce dessert glacé à base de liqueur qui simule un soufflé chaud grâce à la préparation débordant des moules.

30min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Grand Marnier

10 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

8 pièce(s)

Sucre en poudre

200 g

Eau

2 cl

Crème liquide entière

50 cl

Beurre doux

10 g

Pour le coulis

Framboise(s) fraîche(s)

250 g

Sucre en poudre

20 g

Eau

8 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les moules

A l'aide d'un pinceau, passer un peu de beurre fondu à l'intérieur des moules, puis disposer une bande de papier sulfurisé en la laissant dépasser de 4 à 5 cm.

2. Pour l'appareil à bombe

Cuire le sucre avec l'eau à 121 °C.
Tout en fouettant, verser ensuite lentement le sucre sur les jaunes d’œufs et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement (Nous parlons ici d'appareil à bombe, la technique est semblable à celle de la meringue italienne).

3. Pour le soufflé

Monter la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.
Verser le Grand Marnier dans l'appareil à bombe et mélanger délicatement. Incorporer ensuite la crème fouettée et mélanger.

Garnir les moules jusqu'en haut du papier, puis égaliser et lisser à l'aide d'une spatule. Placer ensuite au congélateur pendant 2 à 4 h.

Pour le dressage : ôter délicatement le papier à l'aide de la pointe d'un couteau chauffée, puis poser le soufflé sur une assiette.

4. Pour le coulis

Nettoyer les framboises sous un filet d'eau froide. Porter à ébullition l'eau et le sucre pour réaliser un sirop. Mixer au blender les fruits avec le sirop et le jus d'un demi citron. Le coulis est prêt !