Homard flambé au cognac, semoule de chou-fleur au cumin

Name: Homard flambé au cognac, semoule de chou-fleur au cumin
Prep time: 2400 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Homard américain de 500 g; 0.5 pièce(s) Chou(x) fleur; 4 g Cumin en poudre; 8 cl Cognac; 20 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 0 pincée(s) Poivre noir; 0 g Sel fin; 3 g Poivre noir; 2 pièce(s) Echalote(s); 5 cl Huile d'olive; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 30 g Gros sel

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(5 notes)

Homard coupé en 2 et flambé immédiatement, puis cuit au four.

40min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Homard américain de 500 g

3 pièce(s)

Chou(x) fleur

1 pièce(s)

Cumin en poudre

4 g

Cognac

8 cl

Crème liquide entière

20 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Poivre noir

0 pincée(s)

Sel fin

0 g

Poivre noir

3 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Gros sel

30 g

Descriptif de la recette

1. Légumes et garnitures

Laver le chou-fleur et le couper en petites sommités. Ciseler les échalotes.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les échalotes pendant 2 min, puis ajouter les sommités de chou-fleur. Mouiller à hauteur, couvrir et cuire pendant 8 min.
Égoutter ensuite le chou et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le cumin moulu puis passer le tout au mixeur pendant quelques secondes, jusqu'à obtention d'une semoule fine.
Verser 2 traits d'huile d'olive et réserver au chaud pour le dressage.

2. Préparation et cuisson du homard

Préchauffer le four à 200 °C et faire chauffer une poêle.

Mettre une grande quantité d'eau à bouillir.
Retirer les pinces des homards et les cuire dans l'eau bouillante salée durant 7 min. Les rincer ensuite à l'eau froide, puis les décortiquer et les réserver sur une assiette.

Sur une planche, sectionner les homards en 2 dans la longueur à l'aide d'un couteau éminceur. Placer immédiatement le côté carapace dans la poêle préchauffée, saler et poivrer, puis verser le cognac et flamber immédiatement.
Après flambage, recouvrir la poêle d'une feuille d'aluminium et la mettre au four pendant 7 min. A mi-cuisson, retirer la feuille, verser la crème liquide dans la poêle et rajouter les pinces décortiquées sur les 1/2 carcasses.

Pour le dressage : cercler la semoule de chou-fleur dans les assiettes et déposer 1/2 homard avec sa pince. Napper ensuite le tout de sauce crème au cognac et l'agrémenter de quelques feuilles de coriandre.
Servir immédiatement.