Maki de galette sarrasin, écrasée de maquereaux à la moutarde

Name: Maki de galette sarrasin, écrasée de maquereaux à la moutarde
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 48 pièces
Ingredients: 200 g Farine de blé noir; 20 g Farine de blé; 0.5 pièce(s) Oeuf(s); 400 cl Eau; 3 pincée(s) Sel fin; 3 pièce(s) Maquereau(x); 2 pièce(s) Echalote(s); 5 cl Vin blanc sec; 0.25 botte(s) Estragon; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 30 g Moutarde à l'ancienne; 3 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 2 g Curry; 3 tour(s) Moulin à poivre; 150 g Roquette

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(12 notes)

Dans une galette de blé noir, des rillettes de maquereau pochées au vin blanc et relevées avec de la moutarde à l'ancienne.

15min

20min

5min

Ingrédients pour

48 pièces

Pour la pâte

Farine de blé noir

200 g

Farine de blé

20 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Eau

400 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Pour la garniture

Maquereau(x)

3 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

5 cl

Estragon

0.3 botte(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Moutarde à l'ancienne

30 g

Sel fin

3 pincée(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Curry

2 g

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour le reste de la recette

Roquette

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à galettes de blé noir

Réunir les farines et le sel dans un bol. Casser l'oeuf et mélanger le tout grossièrement, puis ajouter progressivement l'eau tout en fouettant énergiquement.
Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.

Réaliser les galettes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte.

2. Pour l'écrasée de maquereaux

Éplucher 1 échalote et les carottes, puis les couper en gros morceaux.

Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou dans une poissonnière avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, l'ail, le laurier, les carottes et les échalotes grossièrement coupées. Porter le tout à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser les poissons refroidir dans le bouillon de cuisson, puis les égoutter (conserver l'eau de cuisson).

Dans un saladier, émietter les poissons avec les doigts en veillant à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter ensuite la moutarde, le reste des échalotes ciselées en petits dés, l'estragon haché, le curry et le piment. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre ensuite la préparation avec un peu de liquide de cuisson.
Cette préparation se conserve 4 jours au frais mais se congèle aussi très bien.

3. Pour les makis

Récupérer les galettes de blé noir et les tailler en carrés de 20 cm environ. Étaler ensuite l'écrasée de maquereaux sur un bord, puis rouler de façon à former un maki.
Détailler ensuite le tout en 8 tronçons réguliers.

Accompagner les makis d'une petite salade de roquette.

Le + du Chef

«La présentation sous forme de petits cylindres permet de les consommer aussi bien à l'apéritif qu'en entrée. Maintenez-les en place avec des pics en bois. Cette recette est équivalente à 1 unité ProPoints Weight Watchers par maki.»