Galette des Rois à l'ananas caramélisé et à la noix de coco
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(63 notes)
Recette de galette originale à l'ananas et à la noix de coco qui régalera les petits comme les grands.
20min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Noix de coco rapée
100 g
Beurre doux
50 g
Pour l'étape 2
Ananas victoria
1 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Eau
20 cl
Pour le reste de la recette
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Eau
2 cl
Descriptif de la recette
1. Préparer l'ananas
Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau à dents, puis le couper en petits dés.
Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser. Lorsqu'il a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas, la gousse de vanille fendue en 2 et l'eau. Laisser cuire à feu vif pendant 3 min.
Débarrasser et laisser refroidir.
Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser. Lorsqu'il a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas, la gousse de vanille fendue en 2 et l'eau. Laisser cuire à feu vif pendant 3 min.
Débarrasser et laisser refroidir.
2. Préparer la crème de noix de coco
Blanchir 3 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Ajouter la poudre de noix de coco et le beurre mou, puis mélanger.
3. Pour le montage
Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur. Parsemer la crème de morceaux d'ananas caramélisés.
Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur. Parsemer la crème de morceaux d'ananas caramélisés.
Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
Le + du Chef
«Laissez bien refroidir la galette avant de l'enfourner (four préchauffé) : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.»
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