Nougat glacé au chocolat, calissons et fruits confits
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(6 notes)
Un nougat glacé oui, mais au chocolat et aux calissons. Idéal pour terminer un repas de fêtes !
35min
10min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Crème liquide entière
50 cl
Fruit(s) confit(s)
200 g
Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...)
60 g
Calisson(s) d'Aix
100 pièce(s)
Chocolat noir
150 g
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Miel
100 g
Beurre doux
20 g
Pour le glaçage
Chocolat noir
125 g
Crème liquide entière
100 cl
Lait 1/2 écrémé
7 cl
Descriptif de la recette
1. Préparation du nougat
Tailler en dés 3/4 des fruits secs, des fruits confits et des calissons (le reste servira à la décoration finale).
Fouetter la crème en chantilly puis la réserver au frais.
Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont fermes, incorporer le sucre et continuer de fouetter.
Pendant ce temps, faire bouillir le miel. Quand il atteint 120 °C, l'incorporer à la meringue et fouetter jusqu'à refroidissement total.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser reposer pendant quelques minutes. Incorporer ensuite en 3 fois la meringue, puis la chantilly, en alternant avec les dés de fruits et les calissons.
Verser la préparation dans des terrines individuelles en silicone et les placer au congélateur pendant au moins 2 h.
Fouetter la crème en chantilly puis la réserver au frais.
Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont fermes, incorporer le sucre et continuer de fouetter.
Pendant ce temps, faire bouillir le miel. Quand il atteint 120 °C, l'incorporer à la meringue et fouetter jusqu'à refroidissement total.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser reposer pendant quelques minutes. Incorporer ensuite en 3 fois la meringue, puis la chantilly, en alternant avec les dés de fruits et les calissons.
Verser la préparation dans des terrines individuelles en silicone et les placer au congélateur pendant au moins 2 h.
2. Préparation du glaçage et finitions
Faire chauffer le lait et la crème, puis verser le tout sur le chocolat en mélangeant jusqu'à ce qu'il ait totalement fondu et soit bien lisse. Laisser tiédir quelques instants, puis incorporer le beurre taillé en dés et bien mélanger.
Sortir les nougats du congélateur et les déposer sur une grille, puis les recouvrir de glaçage. Les replacer ensuite au congélateur et renouveler l'opération si nécessaire.
Déposer les nougats sur une assiette et décorer avec des fruits secs et des calissons entiers.
Sortir les nougats du congélateur et les déposer sur une grille, puis les recouvrir de glaçage. Les replacer ensuite au congélateur et renouveler l'opération si nécessaire.
Déposer les nougats sur une assiette et décorer avec des fruits secs et des calissons entiers.
Le + du Chef
«Servez cette recette avec une crème anglaise et variez les garnitures et les fruits confits (marrons glacés, melon confit, oranges...).
Préférez un miel liquide d'acacia ou de fleur d'oranger.»
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