Name: Flan de potimarron onctueux à l'agar-agar
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Potimarron(s); 50 cl Lait 1/2 écrémé; 20 cl Crème liquide entière; 100 g Sucre en poudre; 3 g Agar Agar

Purée de potimarron gélifiée à l'agar-agar et additionnée de crème montée.

Courge

Potimarron(s)

gramme(s)

Lait

Lait 1/2 écrémé

centilitre(s)

Crème

Crème liquide entière

Sucre

Sucre en poudre

ingrédient chimique ( moléculaire)

Agar Agar

Laver le potimarron et ôter les pépins, puis le couper en gros cubes de 2 cm. Le mettre dans une casserole avec le lait et cuire doucement pendant 15 min.
Ajouter ensuite le sucre et l'agar-agar et mixer le tout.
Monter la crème liquide en chantilly, puis l'ajouter au mélange tiède.

Répartir la préparation dans des verrines et réserver au frais.

Ingrédients : 25 cl de crème entière, 30 g de sucre glace Matériel : Deux contenants de deux tailles différentes, Un batteur Description : <ol><li>Verser la crème liquide très froide dans un grand bol et le placer dans un autre contenant rempli de glaçons.</li><li>Fouetter à l’aide d’un fouet, ou d’un fouet électrique, pour incorporer de l’air. Fouetter doucement au début, et accélérer le rythme au fur-et-à-mesure que la crème épaissit.</li><li>Lorsqu’elle est montée aux ¾, ajouter du sucre glace, puis fouetter de nouveau et rapidement  pour la serrer.</li><li>La crème est de bonne consistance lorsqu’elle tient dans les branches du fouet et qu’elle est parfaitement lisse. </li></ol><span style="font-weigh

Comment fouetter de la crème

Pour émincer, la pointe du couteau reste sur le plan de travail. C'est le poignet qui donne un mouvement ample de balancier.
Pour hacher une herbe, garder la pointe du couteau bien fixe. Bien hacher les herbes avec un mouvement de haut en bas.

Flan de potimarron onctueux à l'agar-agar

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

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