Steak de tofu aux champignons, sauce citronnelle aigre-douce
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(22 notes)
Grosses tranches de tofu poêlées, accompagnées d'une sauce aux légumes parfumée à la citronnelle et au gingembre.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Tofu
900 g
Fécule de pomme de terre
50 g
Huile d'arachide
5 cl
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Pleurote(s)
200 g
Carotte(s) fane(s)
1 pièce(s)
Citronnelle
1 branche(s)
Gingembre frais
20 g
Sauce Soja
5 cl
Vinaigre de riz
5 cl
Sucre en poudre
10 g
Eau
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Passer le tofu au micro-ondes pendant 1 min pour l'égoutter, puis le saupoudrer de la moitié de fécule de pommes de terre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer le tofu pendant 5 min, puis le réserver.
Laver tous les légumes.
Éplucher les carottes et les tailler en 2 dans la longueur, puis les émincer finement. Émincer finement les oignons nouveaux ainsi que la cive, puis les réserver séparément.
Effeuiller les pleurotes. Éplucher et râper le gingembre. Émincer la citronnelle en lamelles.
Dans un petit bol, diluer le reste de fécule de pommes de terre dans un peu d'eau avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire suer doucement les blancs d'oignons avec le gingembre et la citronnelle. Ajouter les carottes et les champignons, verser de l'eau à hauteur des légumes et cuire pendant 5 min. Ajouter ensuite l'assaisonnement avec la fécule.
Une fois la sauce épaissie, rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer le tofu pendant 5 min, puis le réserver.
Laver tous les légumes.
Éplucher les carottes et les tailler en 2 dans la longueur, puis les émincer finement. Émincer finement les oignons nouveaux ainsi que la cive, puis les réserver séparément.
Effeuiller les pleurotes. Éplucher et râper le gingembre. Émincer la citronnelle en lamelles.
Dans un petit bol, diluer le reste de fécule de pommes de terre dans un peu d'eau avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire suer doucement les blancs d'oignons avec le gingembre et la citronnelle. Ajouter les carottes et les champignons, verser de l'eau à hauteur des légumes et cuire pendant 5 min. Ajouter ensuite l'assaisonnement avec la fécule.
Une fois la sauce épaissie, rectifier l'assaisonnement.
Le + du Chef
«Pour une meilleure tenue à la cuisson, choisissez du tofu chinois : il sera plus ferme et moins humide.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer des champignons
