Name: Trou normand et sorbet poire
Prep time: 600 s
Total time: 600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 0.25 l Sorbet poire; 25 cl Calvados; 0.25 botte(s) Basilic

Intermède gastronomique aujourd'hui indissociable du terroir normand, avec une pointe d'originalité autour de la poire et du basilic.

Sorbet

Sorbet poire

litre(s)

Fromages français

Calvados

centilitre(s)

Basilic

botte(s)

Faire chauffer de l'eau dans une casserole puis plonger un boulier ou une cuillère à soupe dedans.
Laver le basilic et l'effeuiller, puis le ciseler finement.
 
Placer une boule de sorbet dans un verre à cocktail. La parsemer d'un peu de basilic, puis ajouter le calvados et servir aussitôt.

Pour les conserver, les laver dans un grand bain d'eau fraîche. Les secouer pour enlever l'excédent d'eau et les conserver dans une feuille de papier absorbant, les pieds dans l'eau.
Les herbes fines comme la ciboulette sont émincées finement. Les grandes feuilles sont, elles, séparées des tiges, superposées les unes aux autres et émincées finement. Pour hacher les herbes, les effeuiller et les tailler en donnant au couteau un mouvement de balancier.

Comment préparer des herbes fraîches

Pour émincer, la pointe du couteau reste sur le plan de travail. C'est le poignet qui donne un mouvement ample de balancier.
Pour hacher une herbe, garder la pointe du couteau bien fixe. Bien hacher les herbes avec un mouvement de haut en bas.

Trou normand et sorbet poire

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

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