Pizza aux Trois fromages
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(30 notes)
Une pizza fromagère classique composée de roquefort, de mozzarella et de chèvre.
20min
1h10
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Ingrédients pour
1 pièce
Pour la sauce
Tomate(s)
1 kg
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Farine de blé
15 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Concentré de tomate
15 g
Sucre en poudre
10 g
Vin blanc sec
5 cl
Pour le reste de la recette
Rouleau(x) de pâte à pizza
1 pièce(s)
Buche(s) de chèvre
1 pièce(s)
Roquefort
150 g
Mozzarella
150 g
Herbes de Provence
10 g
Basilic
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce tomate
Éplucher l'oignon puis le ciseler en brunoise (petits dés).
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Peler les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les concasser grossièrement.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon, l'ail et le bouquet garni à l'huile d'olive. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le sucre et caraméliser fortement. Ajouter la farine et cuire pendant quelques minutes supplémentaires (afin de rendre la farine digeste), puis ajouter les tomates. Déglacer avec le vin blanc, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 min environ (les tomates doivent être "compotées").
Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Peler les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les concasser grossièrement.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon, l'ail et le bouquet garni à l'huile d'olive. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le sucre et caraméliser fortement. Ajouter la farine et cuire pendant quelques minutes supplémentaires (afin de rendre la farine digeste), puis ajouter les tomates. Déglacer avec le vin blanc, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 min environ (les tomates doivent être "compotées").
Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et réserver.
2. Pour la réalisation de la pizza
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Couper le chèvre et la mozzarella en rondelles. Détailler le roquefort en cubes.
Étaler finement la pâte à pizza puis la disposer sur une plaque allant au four revêtue d'un papier sulfurisé. Badigeonner la pizza d'une fine couche de sauce tomate, sans aller jusqu'au bord. Disposer ensuite les morceaux de fromages, puis parsemer le tout de basilic et d'herbes de Provence.
Enfourner pendant 20 min environ.
Couper le chèvre et la mozzarella en rondelles. Détailler le roquefort en cubes.
Étaler finement la pâte à pizza puis la disposer sur une plaque allant au four revêtue d'un papier sulfurisé. Badigeonner la pizza d'une fine couche de sauce tomate, sans aller jusqu'au bord. Disposer ensuite les morceaux de fromages, puis parsemer le tout de basilic et d'herbes de Provence.
Enfourner pendant 20 min environ.
Le + du Chef
«Pour plus de simplicité, vous pouvez utiliser de la sauce tomate toute prête. Variez les fromages selon vos envies.»
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