Crème au beurre moka
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(110 notes)
Une crème au beurre classique à décliner avec d'autres parfums pour varier les plaisirs.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Arôme Café
5 goutte(s)
Eau
7 cl
Sucre en poudre
250 g
Beurre doux
300 g
Descriptif de la recette
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à chauffer de façon à atteindre 117-121 °C (sucre cuit).
Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse (utiliser si possible un batteur électrique à cuve).
Verser le sucre cuit en filet sur les jaunes, sans arrêter de fouetter. Laisser tourner jusqu'à refroidissement de la cuve, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'on puisse prendre la cuve à pleines mains.
Ajouter ensuite l'arôme café, puis le beurre pommade (beurre mou).
Utiliser après refroidissement.
Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse (utiliser si possible un batteur électrique à cuve).
Verser le sucre cuit en filet sur les jaunes, sans arrêter de fouetter. Laisser tourner jusqu'à refroidissement de la cuve, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'on puisse prendre la cuve à pleines mains.
Ajouter ensuite l'arôme café, puis le beurre pommade (beurre mou).
Utiliser après refroidissement.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer votre crème au beurre à la liqueur (quelques gouttes) de café, au cacao, au praliné... pour l'adapter à tous vos gâteaux et entremets.»
