Filet de rouget poêlé, pétales de tomates et fenouil confit
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(4 notes)
Une délicieuse recette à base de rouget parfumé au basilic et accompagné de tomates et de fenouils confits.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (140 g)
6 pièce(s)
Fenouil(s)
3 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Jus d'orange
20 cl
Basilic
0.5 botte(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
10 cl
Sauce Soja
10 cl
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 140 °C.
Couper les fenouils en 2 et retirer la partie croquante. Effeuiller et ciseler le basilic.
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole avec du gros sel. Cuire ensuite les fenouils pendant 5 à 6 min, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Faire réduire le jus d'orange de moitié dans une casserole. Ajouter ensuite le fenouil, l'arroser de jus d'orange et le cuire à feu doux pendant 5 min.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Réaliser une incision en forme de croix sur le côté arrondi des tomates, puis les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 min pour les monder. Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée.
Épépiner les tomates puis placer les pétales sur une plaque allant au four. Assaisonner chaque pétale de fleur de sel et de poivre, puis ajouter un trait d'huile d'olive. Enfourner ensuite pendant 10 min.
Dans une poêle bien chaude, mettre de l'huile d'olive puis poser les filets de rouget côté peau. Les cuire durant 3 à 4 min en les arrosant. Assaisonner.
Déglacer la poêle avec la sauce soja et ajouter le basilic au dernier moment.
Dresser et déguster.
Couper les fenouils en 2 et retirer la partie croquante. Effeuiller et ciseler le basilic.
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole avec du gros sel. Cuire ensuite les fenouils pendant 5 à 6 min, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Faire réduire le jus d'orange de moitié dans une casserole. Ajouter ensuite le fenouil, l'arroser de jus d'orange et le cuire à feu doux pendant 5 min.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Réaliser une incision en forme de croix sur le côté arrondi des tomates, puis les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 min pour les monder. Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée.
Épépiner les tomates puis placer les pétales sur une plaque allant au four. Assaisonner chaque pétale de fleur de sel et de poivre, puis ajouter un trait d'huile d'olive. Enfourner ensuite pendant 10 min.
Dans une poêle bien chaude, mettre de l'huile d'olive puis poser les filets de rouget côté peau. Les cuire durant 3 à 4 min en les arrosant. Assaisonner.
Déglacer la poêle avec la sauce soja et ajouter le basilic au dernier moment.
Dresser et déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le rouget par un autre poisson comme du bar, de la daurade ou du saumon.»
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
