Risotto au bacon et aux champignons
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(101 notes)
Un risotto crémeux et savoureux parfumé au bacon et aux champignons.
10min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz arborio
300 g
Pleurote(s)
300 g
Bacon
150 g
Champignon(s) de Paris
300 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Beurre doux
50 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Cube(s) de bouillon de volaille
1 pièce(s)
Eau
90 cl
Huile d'olive
10 cl
Vin blanc sec
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et le ciseler (le couper en petits dés). Hacher le persil plat. Effeuiller les pleurotes. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Couper le bacon en lamelles.
Diluer le cube de bouillon de volaille dans de l'eau et mélanger.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz, faire revenir le tout pendant 1 min en remuant pour nacrer le riz (c'est-à-dire le faire devenir légèrement translucide). Verser alors le vin et laisser réduire.
Ajouter le bouillon progressivement et cuire à feu moyen tout en remuant jusqu'à cuisson complète du riz (de 15 à 18 min).
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les pleurotes pendant 3 min avec 1 pincée de sel, et les débarrasser. Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les champignons de Paris et 1 pincée de sel fin, cuire 3 minutes et les débarrasser. Dans la poêle, mettre le bacon et le colorer, puis ajouter les champignons, le persil haché. Poivrer et bien mélanger.
Placer ensuite la garniture dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir par le parmesan râpé.
Rectifier l'assaisonnement et servir.
Diluer le cube de bouillon de volaille dans de l'eau et mélanger.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz, faire revenir le tout pendant 1 min en remuant pour nacrer le riz (c'est-à-dire le faire devenir légèrement translucide). Verser alors le vin et laisser réduire.
Ajouter le bouillon progressivement et cuire à feu moyen tout en remuant jusqu'à cuisson complète du riz (de 15 à 18 min).
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les pleurotes pendant 3 min avec 1 pincée de sel, et les débarrasser. Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les champignons de Paris et 1 pincée de sel fin, cuire 3 minutes et les débarrasser. Dans la poêle, mettre le bacon et le colorer, puis ajouter les champignons, le persil haché. Poivrer et bien mélanger.
Placer ensuite la garniture dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir par le parmesan râpé.
Rectifier l'assaisonnement et servir.
Le + du Chef
«Pour la cuisson du risotto, prévoyez de 15 à 20 min et environ 2,5 fois plus de liquide que le poids du riz. Le temps de cuisson variera selon la qualité du riz.»
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