Fricassée de poulet au vin jaune et poêlée de champignons des bois
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(198 notes)
Une succulente recette pour les soirs d'hiver : une fricassée de poulet au vin jaune et une poêlée de champignons des bois.
15min
27min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Cuisse(s) de poulet (240 g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Vin jaune
5 cl
Eau
30 cl
Crème liquide entière
20 cl
Pour l'étape 2
Echalote(s)
1 pièce(s)
Foie(s) gras de canard cru(s)
120 g
Morille(s)
400 g
Sel fin
6 pincée(s)
Girolle(s)
400 g
Sel fin
6 pincée(s)
Pour l'étape 3
Romarin
1 botte(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson du poulet
Désosser les cuisses de poulet et ôter la peau avant de les couper en gros cubes.
Dans une casserole bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. En cours de cuisson, ajouter la branche de romarin.
Une fois le poulet bien doré, le saler puis verser 3/4 du vin jaune et faire réduire de moitié. Verser ensuite de l'eau froide à mi-hauteur de la viande et compléter par la crème liquide. Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements pendant 20 min.
Dans une casserole bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. En cours de cuisson, ajouter la branche de romarin.
Une fois le poulet bien doré, le saler puis verser 3/4 du vin jaune et faire réduire de moitié. Verser ensuite de l'eau froide à mi-hauteur de la viande et compléter par la crème liquide. Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements pendant 20 min.
2. La préparation et la cuisson des champignons
Éplucher puis ciseler l'échalote. Couper le foie gras en gros cubes. Couper les morilles en rondelles si elle sont trop conséquentes.
Dans une poêle bien chaude, déposer les morceaux de foie gras et les saler légèrement. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter l'échalote ainsi qu'une pincée de sel et faire revenir pendant 1 à 2 min.
Terminer par l'ajout des morilles et des girolles agrémentées d'une pincée de sel. Laisser cuire à feu vif pendant 5 min.
Lorsque le poulet est cuit, assaisoner de sel fin et terminer par l'ajout du restant de vin jaune.
Dans une poêle bien chaude, déposer les morceaux de foie gras et les saler légèrement. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter l'échalote ainsi qu'une pincée de sel et faire revenir pendant 1 à 2 min.
Terminer par l'ajout des morilles et des girolles agrémentées d'une pincée de sel. Laisser cuire à feu vif pendant 5 min.
Lorsque le poulet est cuit, assaisoner de sel fin et terminer par l'ajout du restant de vin jaune.
3. Le dressage
Dans une assiette, dresser les champignons d'un côté et disposer les morceaux de poulet de l'autre. Terminer par un peu de sauce et une branche de romarin.
Le + du Chef
«Il est préférable d'utiliser les cuisses de poulet plutôt que les filets car elles se dessèchent moins à la cuisson.»
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