Daurade royale cuite sur l'arête, vierge de légumes croquants acidulés et fromage blanc fumé à l'huile de noisette
Des petits légumes croquants : poivron, fenouil, échalote à l'huile d'olive et au citron confit, servis sous un filet de daurade cuit à basse température. Le tout accompagné d'un fromage blanc relevé d'huile de noisette et fumé à la sciure de hêtre.