Ragout de lotte à la provençale
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(258 notes)
Une recette savoureuse de lotte à la tomate à déguster en famille. Mais attention : c'est relevé !
15min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Lotte(s)
1 kg
Vin blanc sec
30 cl
Tomate pelée au jus en conserve
2 pièce(s)
Concentré de tomate
20 g
Paprika
3 g
Piment(s) rouge(s)
2 g
Pistils de safran
3 pincée(s)
Cognac
10 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
100 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Coriandre fraîche
3 branche(s)
Riz long
300 g
Gros sel
20 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Descriptif de la recette
Peler les queues de lotte, couper les arêtes dorsale et ventrale. Découper ensuite les queues en morceaux (pas trop petits), puis les fariner.
Éplucher et émincer les échalotes.
Mettre une cocotte sur feu vif avec 1 filet d'huile. Dès qu'elle est chaude, ajouter la lotte et la laisser dorer quelques secondes sur tous les côtés. Arroser ensuite avec le cognac et flamber. Réserver la lotte dans un plat et ajouter les échalotes et l'ail.
Récupérer les sucs de la cocotte en grattant le fond, puis mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, mélanger et laisser revenir quelques secondes. Déglacer ensuite avec 30 cl de vin blanc, mélanger et porter le tout à ébullition. Laisser bouillir pendant 3 à 4 min, puis ajouter la pulpe de tomates, le paprika, le safran, 2 piments de Cayenne, le sel et le poivre. Verser 2 verres d'eau, mélanger et couvrir. Laisser mijoter à petit feu pendant 20 min.
Pendant ce temps, cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Une fois que la sauce est cuite, la mixer pour obtenir une sorte de coulis épais. Remettre dans la cocotte et rectifier l'assaisonnement en sel, en poivre et en piment.
Ajouter enfin les morceaux de lotte avec le jus rendu par le poisson et laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes.
Servir les morceaux de lotte avec un dôme de riz. Décorer le tout de feuille de coriandre fraîche.
Éplucher et émincer les échalotes.
Mettre une cocotte sur feu vif avec 1 filet d'huile. Dès qu'elle est chaude, ajouter la lotte et la laisser dorer quelques secondes sur tous les côtés. Arroser ensuite avec le cognac et flamber. Réserver la lotte dans un plat et ajouter les échalotes et l'ail.
Récupérer les sucs de la cocotte en grattant le fond, puis mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, mélanger et laisser revenir quelques secondes. Déglacer ensuite avec 30 cl de vin blanc, mélanger et porter le tout à ébullition. Laisser bouillir pendant 3 à 4 min, puis ajouter la pulpe de tomates, le paprika, le safran, 2 piments de Cayenne, le sel et le poivre. Verser 2 verres d'eau, mélanger et couvrir. Laisser mijoter à petit feu pendant 20 min.
Pendant ce temps, cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Une fois que la sauce est cuite, la mixer pour obtenir une sorte de coulis épais. Remettre dans la cocotte et rectifier l'assaisonnement en sel, en poivre et en piment.
Ajouter enfin les morceaux de lotte avec le jus rendu par le poisson et laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes.
Servir les morceaux de lotte avec un dôme de riz. Décorer le tout de feuille de coriandre fraîche.
Le + du Chef
«Une recette qui a l'avantage de pouvoir être préparée la veille si vous le souhaitez. Lorsque la sauce est prête, il vous suffit d'attendre qu'elle refroidisse pour y mettre les morceaux de lotte. Ils finiront de cuire le lendemain pendant le réchauffage.»
Les techniques associées
Comment désâreter un filet de poisson
Comment désâreter un filet de poisson
Comment flamber dans une poêle
Comment flamber dans une poêle
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
