Pêches et abricots rôtis au sirop d'agave, crème légère à la vanille et nougatine
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(6 notes)
Abricots et pêches rôtis au sirop d'agave, crème pâtissière légère à la vanille Bourbon et nougatine maison.
30min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Sucre en poudre
100 g
Crème liquide entière
30 cl
Pour le reste de la recette
Abricot(s)
12 pièce(s)
Pêche(s)
6 pièce(s)
Sirop d'agave
30 cl
Capsule(s) de cardamome verte
4 pièce(s)
Eau
5 cl
Sucre en poudre
100 g
Amande(s) effilée(s)
30 g
Basilic
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2.
Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, les graines de vanille et la farine. Ajouter le lait chaud et remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et la laisser refroidir.
Monter la crème liquide dans le robot avec le fouet, puis la réserver au frais.
Mélanger 1/3 de la crème fouettée avec la pâtissière, puis le reste délicatement.
Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, les graines de vanille et la farine. Ajouter le lait chaud et remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et la laisser refroidir.
Monter la crème liquide dans le robot avec le fouet, puis la réserver au frais.
Mélanger 1/3 de la crème fouettée avec la pâtissière, puis le reste délicatement.
2. Pour le reste de la recette
Pour la nougatine : dans une poêle, faire fondre 100 g de sucre semoule jusqu'à obtention d'un caramel, puis ajouter les amandes effilées. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la laisser refroidir.
Répartir ensuite des brisures sur la verrine d'abricots.
Découper les abricots en 2 et les pêches en 4, puis les dénoyauter. Ciseler le basilic.
Dans une poêle, faire chauffer le sirop d'agave puis disposer les fruits côté chair et les laisser dorer. Ajouter 4 graines de cardamome et cuire durant 2 min. Déglacer ensuite avec l'eau et réserver.
Dresser les fruits dans les verrines, puis disposer la crème à la vanille. Ajouter de nouveau quelques fruits ainsi que le basilic ciselé, puis décorer en apportant du volume avec la nougatine.
Répartir ensuite des brisures sur la verrine d'abricots.
Découper les abricots en 2 et les pêches en 4, puis les dénoyauter. Ciseler le basilic.
Dans une poêle, faire chauffer le sirop d'agave puis disposer les fruits côté chair et les laisser dorer. Ajouter 4 graines de cardamome et cuire durant 2 min. Déglacer ensuite avec l'eau et réserver.
Dresser les fruits dans les verrines, puis disposer la crème à la vanille. Ajouter de nouveau quelques fruits ainsi que le basilic ciselé, puis décorer en apportant du volume avec la nougatine.
Le + du Chef
«Remplacez les abricots par des prunes, des reines-claudes ou d'autres fruits à noyau.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une crème patissière
Comment cuire un caramel à sec
Comment réaliser une crème légère
