Cannelloni à la forestière
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(153 notes)
Grosses pâtes "cannelloni" farcies d'une purée de champignons, gratinées au parmesan et servies avec des feuilles de roquette.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cannelloni
18 pièce(s)
Champignon(s) de saison
600 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Basilic
1 botte(s)
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Roquette
200 g
Vinaigre balsamique
3 cl
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, saler au gros sel puis cuire les cannelloni "al dente".
Pour la duxelles : nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Éplucher l'échalote puis la ciseler.
Dans une poêle très chaude avec 5 cl d'huile d'olive, colorer les champignons puis ajouter l'échalote et une pincée de sel, la gousse d'ail écrasée (en chemise) et le thym. Cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite la crème liquide et réduire presque à sec. Enlever l'ail et le thym, puis mixer le tout au robot-coupe et rectifier l'assaisonnement.
Laver et effeuiller le basilic, puis le ciseler en fines lamelles et l'ajouter à la duxelles.
A l'aide d'une poche, farcir les cannelloni de duxelles, puis les poser sur une plaque de cuisson et les saupoudrer de parmesan râpé. Les enfourner ensuite pendant 3 min pour les gratiner.
Vinaigrette : dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, quelques pincées de sel et de poivre, et le reste d'huile d'olive.
Sur une assiette, disposer 3 cannelloni les uns contre les autres, puis répartir la roquette assaisonnée de vinaigrette.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, saler au gros sel puis cuire les cannelloni "al dente".
Pour la duxelles : nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Éplucher l'échalote puis la ciseler.
Dans une poêle très chaude avec 5 cl d'huile d'olive, colorer les champignons puis ajouter l'échalote et une pincée de sel, la gousse d'ail écrasée (en chemise) et le thym. Cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite la crème liquide et réduire presque à sec. Enlever l'ail et le thym, puis mixer le tout au robot-coupe et rectifier l'assaisonnement.
Laver et effeuiller le basilic, puis le ciseler en fines lamelles et l'ajouter à la duxelles.
A l'aide d'une poche, farcir les cannelloni de duxelles, puis les poser sur une plaque de cuisson et les saupoudrer de parmesan râpé. Les enfourner ensuite pendant 3 min pour les gratiner.
Vinaigrette : dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, quelques pincées de sel et de poivre, et le reste d'huile d'olive.
Sur une assiette, disposer 3 cannelloni les uns contre les autres, puis répartir la roquette assaisonnée de vinaigrette.
Le + du Chef
«Pour bien colorer les champignons : une fois posés dans la poêle, laissez-les caraméliser pendant quelques minutes sans mélanger.»
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