Cassolette lutée de champignons en persillade
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(25 notes)
Une fricassée de champignons de saison au parfum de persillade, servie dans une cocotte scellée avec de la pâte brisée. Une manière de garder un maximum de saveurs.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Champignon(s) de saison
900 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Beurre doux
10 g
Rouleau(x) de pâte brisée
1 pièce(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Laver les champignons, les éplucher et les trier en fonction de votre sélection (les tailler si nécessaire). Éplucher et ciseler les échalotes.
Pour la persillade : éplucher l'ail et le dégermer, puis le hacher finement. Laver le persil et le ciseler, puis le mélanger à l'ail.
Dans une poêle chaude, colorer les champignons à l'huile d'olive, puis ajouter les échalotes. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 2 min. Ajouter enfin la persillade.
Répartir ensuite le mélange dans des cocottes individuelles.
A l'aide d'un cercle, détailler dans la pâte brisée des disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui des cassolettes.
Dans un bol, casser l'oeuf et le battre en omelette. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord des cassolettes puis disposer les disques de pâte. Fermer ensuite de manière hermétique, puis passer de la dorure sur la pâte et enfourner pendant 15 min.
Servir aussitôt.
Laver les champignons, les éplucher et les trier en fonction de votre sélection (les tailler si nécessaire). Éplucher et ciseler les échalotes.
Pour la persillade : éplucher l'ail et le dégermer, puis le hacher finement. Laver le persil et le ciseler, puis le mélanger à l'ail.
Dans une poêle chaude, colorer les champignons à l'huile d'olive, puis ajouter les échalotes. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 2 min. Ajouter enfin la persillade.
Répartir ensuite le mélange dans des cocottes individuelles.
A l'aide d'un cercle, détailler dans la pâte brisée des disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui des cassolettes.
Dans un bol, casser l'oeuf et le battre en omelette. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord des cassolettes puis disposer les disques de pâte. Fermer ensuite de manière hermétique, puis passer de la dorure sur la pâte et enfourner pendant 15 min.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Pour une entrée plus riche, vous pouvez crémer un peu vos champignons.»
Les techniques associées
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Comment utiliser un couteau
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