Crumble de noix de coco, pommes à la cannelle et fèves tonka
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(76 notes)
Après avoir cuit des tranches de pomme dans un caramel à la cannelle et à la fève tonka, vous émietterez par-dessus un crumble de noix de coco croustillant.
20min
30min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le crumble
Farine de blé
50 g
Noix de coco rapée
50 g
Sucre en poudre
50 g
Beurre doux
50 g
Pour la garniture
Pomme(s) Pink Lady
6 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Cannelle en poudre
5 g
Fève(s) tonka
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour le crumble
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Dans un bol, réunir la noix de coco, le beurre mou, la farine et le sucre. Malaxer du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Continuer à travailler la pâte dans la paume de la main pour former une boule homogène.
Déposer le crumble en petits morceaux sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, puis enfourner pendant 15 min. Laisser tiédir.
Dans un bol, réunir la noix de coco, le beurre mou, la farine et le sucre. Malaxer du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Continuer à travailler la pâte dans la paume de la main pour former une boule homogène.
Déposer le crumble en petits morceaux sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, puis enfourner pendant 15 min. Laisser tiédir.
2. Pour les pommes et le dressage
A l'aide du pèle-pomme, éplucher les pommes puis les tailler en tranches assez fines.
Dans une casserole chaude, ajouter le sucre puis le laisser fondre pour obtenir un caramel. Mettre une noix de beurre, puis les pommes ainsi que la cannelle. Laisser cuire pendant 2 min sans remuer, puis mélanger pour enrober les fruits de caramel. Laisser cuire durant environ 20 min. Ajouter la fève tonka râpée au dernier moment.
Dans une assiette creuse ou une verrine, disposer les pommes caramélisées, puis émietter le crumble par-dessus.
Dans une casserole chaude, ajouter le sucre puis le laisser fondre pour obtenir un caramel. Mettre une noix de beurre, puis les pommes ainsi que la cannelle. Laisser cuire pendant 2 min sans remuer, puis mélanger pour enrober les fruits de caramel. Laisser cuire durant environ 20 min. Ajouter la fève tonka râpée au dernier moment.
Dans une assiette creuse ou une verrine, disposer les pommes caramélisées, puis émietter le crumble par-dessus.
Le + du Chef
«Pour garder un crumble très croustillant, faites-le cuire à part sur une feuille de cuisson.»
Les techniques associées
Comment utiliser un pèle-pomme
Comment cuire un caramel à sec
Comment préparer une pâte à crumble
