Mousse au chocolat, éclats de croquant à la noisette

Name: Mousse au chocolat, éclats de croquant à la noisette
Prep time: 1440 s
Cook time: 480 s
Total time: 6420 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 20 cl Crème liquide entière; 150 g Chocolat noir; 2 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 70 g Sucre en poudre; 50 g Noisette(s) hachée(s); 100 g Chocolat noir

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(26 notes)

La mousse au chocolat de vos meilleurs souvenirs d'enfance qui refait surface avec cette superbe recette.

24min

8min

1h15

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Crème liquide entière

20 cl

Chocolat noir

150 g

Blanc(s) d'oeuf

2 pièce(s)

Sucre en poudre

70 g

Pour l'étape 2

Noisette(s) hachée(s)

50 g

Chocolat noir

100 g

Descriptif de la recette

1. La préparation de la mousse

Faire fondre le chocolat au bain-marie (attention à ne pas le brûler).
Pendant ce temps, dans un bol froid, monter la crème liquide en crème fouettée (pas trop ferme).
A l'aide d'un fouet, mélanger doucement le chocolat fondu avec la crème fouettée puis réserver au frais.

Monter les blanc en neige puis ajouter le sucre semoule et "serrer" les blancs (ils deviennent plus fermes et plus brillants).
Incorporer ensuite en deux fois les blancs en neige au mélange à l'aide d'une maryse. Une première fois en mélangeant grossièrement et une seconde fois en les incorporant délicatement afin de ne pas casser les blancs.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

2. La préparation du croquant noisette

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter les noisettes et mélanger. Étaler ensuite finement ce chocolat entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid.

3. Le dressage

Sur une assiette, réaliser une belle quenelle de mousse au chocolat, puis ajouter des éclats de croquant noisette.