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Tagliatelle à la carbonara
Image recette Tagliatelle à la carbonara

Tagliatelle à la carbonara

(2880 notes)
De longues pâtes fines avec une crème onctueuse aux lardons et au poivre noir concassé.
15min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Tagliatelle(s)
600 g

Gros sel
42 g

Eau
6 l

Pour la garniture
Crème liquide entière
30 cl

Lard fumé
300 g

Crème fraîche épaisse
10 g

Echalote(s)
2 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé
100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)

Fleur de sel
6 pincée(s)

Poivre noir
3 g


Descriptif de la recette

1. Pour la sauce
Concasser le poivre à l’aide d’un pilon.
Dans un bol, réunir les jaunes d'oeufs, le parmesan et la crème fraîche épaisse. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet, puis assaisonner de sel et de poivre noir en mignonette.

Ensuite, éplucher et ciseler les échalotes. Ôter la couenne du lard fumé puis le tailler en gros lardons.
Dans une poêle chaude, disposer les lardons et les griller de manière à ce qu’ils soient bien dorés partout. Puis ajouter les échalotes et les faire suer pendant 3 min à feu doux. Verser la crème liquide et réserver.
2. Pour les pâtes et le dressage
Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole avec du gros sel (7 g/litre d’eau). Cuire les pâtes "al dente" pendant la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter.

Mélanger les pâtes avec la sauce crème aux lardons puis en dehors du feu ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et parmesan.

Dresser immédiatement les tagliatelles à la carbonara en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Pour réussir à obtenir la texture onctueuse de la crème carbonara, n'ajoutez pas les jaunes d'oeufs crus directement dans la sauce des lardons : mélangez-les d'abord avec la crème froide.»

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