Rillettes de maquereaux à l'estragon

Name: Rillettes de maquereaux à l'estragon
Prep time: 1920 s
Cook time: 1200 s
Total time: 46320 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 2 pièce(s) Carotte(s); 2 l Eau; 5 g Gros sel; 25 cl Vin blanc sec; 3 g Coriandre en grain; 6 pièce(s) Maquereau(x); 0.25 botte(s) Estragon; 40 g Moutarde à l'ancienne; 1 pièce(s) Yaourt(s) à la grecque; 2 g Curry; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(90 notes)

Une délicieuse recette de rillettes pour l'apéritif cet été, la recette de ma Tante et de mon Papa : des maquereaux cuits longuement, réduits en rillettes et assaisonnés de crème, d'estragon et de curry.

32min

20min

12h

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Echalote(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Pour l'étape 2

Eau

2 l

Gros sel

5 g

Vin blanc sec

25 cl

Coriandre en grain

3 g

Maquereau(x)

6 pièce(s)

Pour l'étape 3

Estragon

0.3 botte(s)

Moutarde à l'ancienne

40 g

Yaourt(s) à la grecque

1 pièce(s)

Curry

2 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation de la garniture

Éplucher et émincer l'échalote. Réaliser la même opération pour l'oignon rouge. Ecraser les gousses d'ail sous le plat de la main. Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles.

2. La préparation du bouillon

Mettre dans une casserole l'eau, le gros sel, le vin, les carottes, l'oignon, l'échalote ainsi que les graines de coriandre. Porter le tout à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant 5 min.
Une fois le bouillon cuit, ajouter les maquereaux vidés. Couvrir, éteindre le feu et laisser pocher de 10 à 20 min selon la taille du poisson.

3. La préparation des rillettes

Émietter les poissons dans un saladier avec les doigts, en veillant à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Y ajouter l'estragon ciselé, quelques cuillères à soupe de bouillon de cuisson, la moutarde, le yaourt, le curry, du sel et du poivre. Bien mélanger.

A déguster à l'apéritif ou en entrée sur de grosses tranches de pain grillé.

Le + du Chef

«Cette préparation se conserve 3 à 4 jours au frais mais se congèle aussi très bien. Doublez les quantités et congelez l'ensemble pour plusieurs repas.»