Tartare de boeuf aux câpres, pommes de terre sautées

Name: Tartare de boeuf aux câpres, pommes de terre sautées
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 800 g Pomme(s) de terre à chair fondante; 20 g Gros sel; 30 g Beurre doux; 2 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 1 cl Sauce anglaise; 5 goutte(s) Tabasco rouge; 4 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 50 g Câpres; 120 g Cornichon(s) au vinaigre; 1 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Ketchup; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 0.5 botte(s) Persil plat; 2 pincée(s) Sel fin

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(2 notes)

Viande de bœuf hachée finement et assaisonnée, servie avec des pommes de terre poêlées.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair fondante

800 g

Gros sel

20 g

Beurre doux

30 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

2 pièce(s)

Sauce anglaise

1 cl

Pour le reste de la recette

Tabasco rouge

5 goutte(s)

Pavé(s) de boeuf de 150g

4 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1 botte(s)

Câpres

50 g

Cornichon(s) au vinaigre

120 g

Moulin à poivre

1 tour(s)

Ketchup

20 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les pommes de terre

Nettoyer les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis les blanchir dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) avec l'ail en chemise, le thym et le laurier.
Après vérification de la cuisson avec la pointe d'un couteau, les rafraîchir puis les égoutter.

2. Pour le tartare

Éplucher les oignons nouveaux puis ciseler le blanc.
Effeuiller puis hacher le persil.
Hacher les câpres et cornichons.
Hacher la viande en petits cubes à l'aide d'un couteau.

Ajouter toute la garniture au bœuf, puis lier l'ensemble avec le jaune d’œuf. Assaisonner le tout de sauce anglaise, de ketchup, de Tabasco, de sel fin et de poivre du moulin.

3. Pour le dressage

Mettre le beurre dans une poêle chaude et attendre qu'il devienne noisette (coloration brune). Ajouter alors les pommes de terre pour les colorer et les réchauffer. Rectifier l'assaisonnement.

Servir le tartare moulé dans un cercle en inox et les pommes de terre dans un ramequin.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de la poire et du merlan de bœuf pour le tartare. Remplacez les câpres par des cornichons. Vous pouvez lier votre tartare avec une mayonnaise bien corsée.»