Feuille à feuille de cabillaud et écrasée de courgettes au parmesan pour bébé
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(1 note)
Petit plat de bébé combinant courgette et cabillaud, cuit en vapeur et légèrement parfumé au parmesan.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chair de cabillaud
250 g
Courgette(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et ciseler l'oignon. Laver les courgettes et les tailler en petits dés.
Mettre un wok à chauffer, y ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel, puis cuire les courgettes vivement. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau et poser une grille dessus. Disposer les dos de cabillaud sur la grille et les cuire à couvert pendant 8 min environ à partir de l'ébullition.
Effeuiller ensuite la chair de cabillaud et vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes. Débarrasser les cabillauds, puis mixer la courgette au robot-coupe ou l'écraser au fouet en ajoutant un filet d'huile d'olive et le parmesan.
Dans un cercle, alterner les couches de cabillaud et le caviar de courgette au parmesan.
Mettre un wok à chauffer, y ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel, puis cuire les courgettes vivement. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau et poser une grille dessus. Disposer les dos de cabillaud sur la grille et les cuire à couvert pendant 8 min environ à partir de l'ébullition.
Effeuiller ensuite la chair de cabillaud et vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes. Débarrasser les cabillauds, puis mixer la courgette au robot-coupe ou l'écraser au fouet en ajoutant un filet d'huile d'olive et le parmesan.
Dans un cercle, alterner les couches de cabillaud et le caviar de courgette au parmesan.
Le + du Chef
«Vous pouvez très bien utiliser un fromage à tartiner au goût moins fort pour lier votre purée de courgettes.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment désâreter un filet de poisson
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
