Ailes de raies rôties au beurre et navets ronds glacés à l'orange
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(10 notes)
Tronçon de raie saisi à l'huile d'olive et enrobé d'un beurre mousseux pour finir la cuisson, accompagné de petits navets ronds cuits au beurre et au jus d'orange.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Aile(s) de raie( 250 g)
6 pièce(s)
Farine de blé
200 g
Beurre doux
20 g
Thym frais
2 branche(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Mini navet(s)
18 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Jus d'orange
20 cl
Gros sel
20 g
Coriandre fraîche
6 branche(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la partie 1 :
Passer les ailes de raie dans la farine, puis les tapoter pour en ôter l'excédent.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et poser délicatement les ailes côté peau blanche. Les laisser cuire 2 min à feu vif, puis les retourner, mettre le feu au minimum et ajouter le beurre, le thym, le laurier et le sel fin. Cuire ensuite les ailes pendant 5 min en les arrosant constamment.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et poser délicatement les ailes côté peau blanche. Les laisser cuire 2 min à feu vif, puis les retourner, mettre le feu au minimum et ajouter le beurre, le thym, le laurier et le sel fin. Cuire ensuite les ailes pendant 5 min en les arrosant constamment.
2. Pour la garniture :
Éplucher les navets et les couper en 2.
Dans une casserole, mettre de l'eau à bouillir avec du gros sel (10 g/litre) et plonger les navets dedans pendant 2 min. Les égoutter et les mettre dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans une poêle, mettre les navets refroidis avec le beurre et le jus d'orange, puis les recouvrir d'eau. Porter a ébullition et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau et du jus, mélanger régulièrement.
Disposer harmonieusement les navets sur les assiettes et poser les ailes de raie à côté. Déposer ensuite des feuilles de coriandre sur les navets puis poivrer le tout pour finir la décoration.
Dans une casserole, mettre de l'eau à bouillir avec du gros sel (10 g/litre) et plonger les navets dedans pendant 2 min. Les égoutter et les mettre dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans une poêle, mettre les navets refroidis avec le beurre et le jus d'orange, puis les recouvrir d'eau. Porter a ébullition et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau et du jus, mélanger régulièrement.
Disposer harmonieusement les navets sur les assiettes et poser les ailes de raie à côté. Déposer ensuite des feuilles de coriandre sur les navets puis poivrer le tout pour finir la décoration.
Le + du Chef
«Selon la saison, remplacez le navet par du céleri-rave ou de l'endive.»
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