Boeuf Stroganov et riz parfumé au girofle
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(9 notes)
Un plat de boeuf cuisiné au paprika avec une sauce crémeuse au yaourt : une recette traditionnelle russe.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris bouton(s)
500 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Paprika
15 g
Riz basmati
300 g
Tomate(s)
3 pièce(s)
Cornichon(s) au vinaigre
100 g
Crème liquide entière
15 cl
Yaourt(s) nature(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Persil plat
6 f
Clou(s) de girofle
2 pièce(s)
Eau
60 cl
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Rincer le riz sous l'eau froide pour retirer un maximum d'amidon, puis le mettre dans une casserole et ajouter 1 clou de girofle et l'eau. Porter à gros bouillons pendant 2 min, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 min. Éteindre le feu et laisser le riz gonfler à couvert pendant 10 min.
Tailler les cornichons en fine julienne. Peler la tomate et la couper en 4, épépiner chaque quartier et tailler la chair en petits dés. Éplucher l'oignon et l'échalote, puis les ciseler. Découper la viande en fines lanières. Peler les champignons de Paris et les couper en fines lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les lanières de boeuf pendant 3 min. Saler et poivrer, retirer de la poêle et réserver.
Dans cette même poêle, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et l'échalote et les faire suer avec un peu de sel fin jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajouter alors les champignons et les laisser cuire 5 min. Pour finir, ajouter la tomate, le paprika et la julienne de cornichons, puis laisser mijoter pendant 5 min.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le yaourt jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Verser ensuite cette crème dans la sauteuse et laisser mijoter 5 min. Ajouter enfin la viande de boeuf.
Servir chaud et accompagner du riz parfumé au girofle, décorer avec le persil plat.
Tailler les cornichons en fine julienne. Peler la tomate et la couper en 4, épépiner chaque quartier et tailler la chair en petits dés. Éplucher l'oignon et l'échalote, puis les ciseler. Découper la viande en fines lanières. Peler les champignons de Paris et les couper en fines lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les lanières de boeuf pendant 3 min. Saler et poivrer, retirer de la poêle et réserver.
Dans cette même poêle, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et l'échalote et les faire suer avec un peu de sel fin jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajouter alors les champignons et les laisser cuire 5 min. Pour finir, ajouter la tomate, le paprika et la julienne de cornichons, puis laisser mijoter pendant 5 min.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le yaourt jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Verser ensuite cette crème dans la sauteuse et laisser mijoter 5 min. Ajouter enfin la viande de boeuf.
Servir chaud et accompagner du riz parfumé au girofle, décorer avec le persil plat.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi ajouter une julienne de poivrons rouges si vous le désirez.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
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Comment utiliser un couteau
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Comment préparer des champignons
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