Soupe de clémentines à la vanille, crumble aux noisettes et nougatine
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(22 notes)
Clémentines cuites dans un sirop au miel et à la vanille, servies avec un crumble aux noisettes et des éclats de nougatine.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Clémentine(s)
12 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Pour le crumble
Farine de blé
100 g
Poudre de noisette
100 g
Beurre doux
100 g
Sucre en poudre
100 g
Pour le sirop
Eau
30 cl
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Miel
10 g
Amande(s) effilée(s)
100 g
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
Éplucher les clémentines en retirant soigneusement les fils blancs. Fendre les gousses de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau d'office.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le miel et les graines de vanille, puis faire bouillir le tout pendant 5 min. Verser ensuite le sirop sur les clémentines et réserver.
Pour le crumble : mélanger du bout des doigts les différents ingrédients pour obtenir un sablé grossier. Mettre ensuite le tout sur un tapis de cuisson et enfourner à 180 °C pendant 10 min.
A la sortie du four, débarrasser dans un récipient et concasser.
Pour la nougatine : disposer le sucre dans une poêle à fond épais et attendre qu'il caramélise. Ajouter alors les amandes effilées, puis étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laisser refroidir, puis casser la nougatine en morceaux.
Pour le dressage : dans une assiette creuse, disposer les clémentines puis verser un peu de sirop dessus, répartir ensuite le crumble et les éclats de nougatine.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le miel et les graines de vanille, puis faire bouillir le tout pendant 5 min. Verser ensuite le sirop sur les clémentines et réserver.
Pour le crumble : mélanger du bout des doigts les différents ingrédients pour obtenir un sablé grossier. Mettre ensuite le tout sur un tapis de cuisson et enfourner à 180 °C pendant 10 min.
A la sortie du four, débarrasser dans un récipient et concasser.
Pour la nougatine : disposer le sucre dans une poêle à fond épais et attendre qu'il caramélise. Ajouter alors les amandes effilées, puis étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laisser refroidir, puis casser la nougatine en morceaux.
Pour le dressage : dans une assiette creuse, disposer les clémentines puis verser un peu de sirop dessus, répartir ensuite le crumble et les éclats de nougatine.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec n'importe quel autre agrume (orange, pamplemousse...).»
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