Escalope de foie gras en croûte de pain d'épice, coulis de vin chaud
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(6 notes)
Escalope de foie gras poêlée et panée dans une chapelure de pain d'épice, servie avec une sauce vin rouge aux senteurs de vin chaud.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Foie(s) gras de canard cru(s)
300 g
Vin rouge
30 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Epices à vin chaud
3 g
Tranche(s) de pain d'épices
6 pièce(s)
Miel
30 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Couper le foie gras en tranches épaisses de 50 g et les disposer au congélateur pendant 1 h.
Préchauffer le four à 180 °C.
Cuire les tranches de pain d'épice pendant 10 min à 180 °C (th. 6.). Les passer ensuite au mixeur pour obtenir de la poudre.
Râper les zestes d'une orange. Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une poêle très chaude, colorer les escalopes de foie gras à feu fort pendant 1 min de chaque côté, puis les disposer sur un torchon.
Dans la même poêle, retirer la graisse et ajouter les dés d'échalote avec une pincée de sel fin afin de les faire suer. Une fois les échalotes "compotées", ajouter les zestes d'orange, les épices, le miel et le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
Assaisonner le foie gras de fleur de sel et de poivre, puis passer les 2 faces dans la poudre de pain d'épice.
Enfourner les escalopes pendant 4 min et les servir avec la sauce au vin rouge.
Préchauffer le four à 180 °C.
Cuire les tranches de pain d'épice pendant 10 min à 180 °C (th. 6.). Les passer ensuite au mixeur pour obtenir de la poudre.
Râper les zestes d'une orange. Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une poêle très chaude, colorer les escalopes de foie gras à feu fort pendant 1 min de chaque côté, puis les disposer sur un torchon.
Dans la même poêle, retirer la graisse et ajouter les dés d'échalote avec une pincée de sel fin afin de les faire suer. Une fois les échalotes "compotées", ajouter les zestes d'orange, les épices, le miel et le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
Assaisonner le foie gras de fleur de sel et de poivre, puis passer les 2 faces dans la poudre de pain d'épice.
Enfourner les escalopes pendant 4 min et les servir avec la sauce au vin rouge.
Le + du Chef
«Si vous utilisez des escalopes de foie gras surgelées, sortez-les 15 min avant de les poêler.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
