Croquettes de pommes de terre
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(501 notes)
Croquettes de pommes de terre panées à l'anglaise puis frites.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse
1 kg
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Farine de blé
100 g
Chapelure de pain
200 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Noix de muscade râpée
1 g
Huile de friture
1 l
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers, puis les cuire dans un grand volume d'eau froide salée (10 g de gros sel/litre) pendant 20 min à partir de l'ébullition.
Faire chauffer l'huile de friture jusqu'à 180 °C.
Égoutter les pommes de terre puis les réduire en purée. Dessécher la pulpe sur le feu, puis à l'aide d'une spatule, incorporer le beurre, la muscade et les jaunes d'oeufs. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Façonner les croquettes à la main sur une table farinée.
Préparer les éléments pour paner les croquettes : un récipient avec les 2 oeufs battus et 1 autre avec la chapelure.
Rouler chacune des croquettes dans les oeufs puis dans la chapelure. Les réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 15 min.
Plonger les croquettes dans l'huile de friture et les retirer quand elles sont dorées. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les servir aussitôt.
Faire chauffer l'huile de friture jusqu'à 180 °C.
Égoutter les pommes de terre puis les réduire en purée. Dessécher la pulpe sur le feu, puis à l'aide d'une spatule, incorporer le beurre, la muscade et les jaunes d'oeufs. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Façonner les croquettes à la main sur une table farinée.
Préparer les éléments pour paner les croquettes : un récipient avec les 2 oeufs battus et 1 autre avec la chapelure.
Rouler chacune des croquettes dans les oeufs puis dans la chapelure. Les réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 15 min.
Plonger les croquettes dans l'huile de friture et les retirer quand elles sont dorées. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les servir aussitôt.
Le + du Chef
«Pour cette recette, utilisez des pommes de terre à chair farineuse de type Bintje.»
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