Filets de rouget rôtis à l'huile de vanille, cocotte de topinambour

Name: Filets de rouget rôtis à l'huile de vanille, cocotte de topinambour
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de rouget (140 g); 900 g Topinambour(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 10 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(3 notes)

Filet de rouget rôti à l'huile d'olive aromatisée à la vanille, accompagné de topinambours cuits en cocotte avec des échalotes.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de rouget (140 g)

6 pièce(s)

Topinambour(s)

900 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Dans une casserole, mettre à infuser sur feu doux l'huile d'olive et la gousse de vanille grattée.

Éplucher les topinambours et les couper en dés de 1 cm. Éplucher et émincer l'échalote.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Cuire 1 min et ajouter les topinambours bien rincés. Ajouter ensuite 1 verre d'eau et cuire à couvert pendant 15 min en remuant de temps à autre. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude, mettre un peu d'huile d'olive aromatisée puis colorer les filets de rouget côté peau et les saler. Les retourner et les laisser cuire pendant 1 min.

Dans une assiette creuse, disposer les topinambours et le filet de rouget par-dessus, puis arroser le tout d'une cuillère à soupe d'huile de vanille.