Shortbread millionnaires légers au caramel à la crème coco
Biscuits
55 min
Temps total
8
Pers.
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Ingrédients
8
Pers.
- Pour le caramel à la crème coco :
- 240 g de crème de coco
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 50 g de stévia en poudre
- 2 cuillères à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel fin
- Pour le biscuit :
- 190 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- 25 g de stévia en poudre
- 90 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1 bonne pincée de sel
- Pour le nappage au chocolat :
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 1 cuillère à soupe de compote de pommes sans sucre ajouté
- quelques pincées de fleur de sel
Étapes de préparation
55 min
Temps total
20 min
Préparation
35 min
Cuisson
- réparez le caramel. Dans une casserole sur feu vif, faites fondre le sucre et l’eau puis ajoutez la crème de coco, la vanille et la pincée de sel. Fouettez bien le mélange et baissez la température du feu dès ébullition. Laissez cuire pendant 15 minutes, en fouettant régulièrement, jusqu’à ce que la crème de coco colore et épaississe.
- Versez la sauce dans un pot à confiture propre. Laissez refroidir à température ambiante.
- Préparez le shrotbread. Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un blender, mixez la farine avec la fécule, la stévia, le sel et la compote de pommes, jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
-
Etalez-le mélange dans un moule à pâtisserie posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson. La surface du sablé doit être légèrement dorée. Laissez refroidir sur une grille.
- Quand le sablé est froid, versez dessus le caramel à la crème coco, préalablement préparé et refroidi, en lissant bien la surface à la maryse.
- Mettez le shortbread au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que le caramel durcisse.
- Quand la sauce caramel a durci, préparez le nappage au chocolat en faisant fondre le chocolat et la compote dans une casserole au bain-marie.
-
Etalez le chocolat fondu sur la couche de caramel, lissez la surface à la maryse, saupoudrez de quelques pincées de fleur de sel et remettez le shortbread au frais, pour que le nappage durcisse.
- Quand le nappage a durci, démoulez le shortbread et coupez-le en parts égales.
