Saumon sauce légère à la moutarde et au fromage blanc
Saumon
40 min
Temps total
4
Pers.
Note
Rating
Ingrédients
4
Pers.
- 4 pavés de saumon frais de 150 g chacun
- 1 oeuf frais
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 citrons jaunes non traités
- 120 g fromage blanc à 20% de M.G.
- 1/2 bouquet d’estragon frais
- 2 c. à soupe de baies roses concassées pour la décoration
- sel, poivre au goût
Étapes de préparation
40 min
Temps total
20 min
Préparation
20 min
Cuisson
- Retirez la peau des pavés de saumon. Assaisonnez-les en sel et en poivre selon vos goûts.
- Préparez un court-bouillon dans une casserole sur feu vif. A ébullition, plongez les pavés de saumon dans le court-bouillon et laissez-les cuire pendant 10 minutes.
- Au bout de ce temps, égouttez les pavés de saumon cuits et réservez-les au chaud.
- Cassez l'oeuf entier en séparant le jaune du blanc dans deux bols distincts.
-
Coupez en deux les citrons jaunes et pressez-les afin de récupérer leur jus. Retirez-y les pépins si besoin.
- Dans une casserole, mélangez le jaune d’oeuf, 4 c. à soupe de jus des citrons et la moutarde.
- Placez la casserole sur feu doux et laissez chauffer la sauce pendant quelques minutes, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
- Ôtez ensuite la casserole du feu, salez et poivrez la sauce selon vos goûts.
- Lavez l’estragon, puis essorez-le et ciselez-le finement.
-
Incorporez le fromage blanc et 2 c. à soupe d’estragon ciselé à la sauce. Mélangez bien.
- Remettez la casserole sur feu doux et faites chauffer la sauce encore 2 minutes, sans l’amener à ébullition. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
- Dressez les pavés de saumon dans les assiettes, puis nappez-les généreusement de sauce à l’estragon. Décorez avec les baies roses concassées et le restant d’estragon ciselé. Savourez de suite accompagné de légumes cuits à la poêle ou au wok, de riz blanc cuit à la vapeur ou de tagliatelles nature.
